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麻辣小龙虾
原料加工：
小龙虾10千克，把小龙虾放到清水里，洗净表面泥沙，然后用超声波清洗机清洗。处理干净后剪开背部的壳抽出沙线，再洗净控干备用。然后放入烧至七成热的油中，快速浸炸至壳变红，捞出控油然后放到麻辣油卤中大火烧开，改小火卤煮15分钟左右关火，冷卤20分钟左右，有客人点菜捞出加温走菜即可。 秘制麻辣油卤水制作：
1、小茴香10克，山奈8克，排草5克，丁香4克，草豆蔻，草果各5克，八角，桂皮，砂仁各10克以上香料全部放入开水中浸泡1小时，捞出控干水分备用。目的去除杂质，激发香料香气的散发。
2、锅中放油倒入色拉油500克，菜籽油500克烧至3分热时把以上香料全部放入油中小火炸至出香味，然后把香料和油倒入卤锅中。
3、锅中在放油色拉油和菜籽油各500克烧至4成热时放入姜片50克，葱段50克炸香捞出放入卤锅中，然后在放二荆条辣椒段100克，小米椒20克，花椒10克小火炸至油色红亮有香辣味即可，然后也倒入锅中备用。
4、卤水调味，倒入二汤4千克，盐，鸡精各50克草菇酱油50克，糖色100克，大火烧开，改小火卤4小时即可。
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