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和味小河虾  原料: 鲜河虾，春韭段，香芹段，红椒条，蒜片，虾酱，美极鲜，生抽，白糖。 制作: 1、将河虾汆水10秒钟，剪去虾须，下热油炸至金黄，捞出控油; 2、另起净锅，入油烧热，下蒜片、春韭段、香芹段、红椒条炒至断生，加美极鲜、生抽、白糖、虾酱调味，翻炒8秒后出锅码盘即可。 莲藕香芋圆 原料 ；莲藕1千克 、莲藕丁150克 、 香芋丁100克 、小白菜1颗 、 枸杞5粒 、姜米10克、 葱白粒10克调料 ：浓缩鸡汁10克 、 醇香一品汤2克 、 清汤1千克 、 盐4克 、 白糖1克腌料 ：浓缩鸡汁6克 盐3克 白胡椒粉少许 制作； 1. 将莲藕去皮洗净，用白醋兑水浸泡莲藕后冲水，用四面刨成藕茸，用砂布把藕茸挤干水； 2. 把藕水在锅内烧开推成糊状后加入藕茸搅拌调味加入辅料和小料调味后和成藕馅，挤成狮子头大小入蒸柜蒸制成熟； 3. 锅内入清汤烧开下入调料调成汤汁，装入炖盅和藕元一起炖制20分钟； 4出菜时伴小白菜，撒上枸杞即可。 江湖冷吃兔  原料： 净兔肉500克、干二荆条辣椒节200克、花椒50克、冰糖50克、八角10克、山柰5克、草果1个、桂皮10克、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、熟白麻、菜籽油各适量 制作： 1. 把兔肉治净去大骨并斩成块，用姜片、葱节、盐、料酒腌味15分钟，投入烧至六成热的油锅炸散籽，再复炸至色金黄，捞出来沥油。 2. 锅留底油，下冰糖炒至棕红色，掺入沸水熬成糖色。 3. 另锅入油烧热，投入姜片、葱节、干辣椒节、花椒炒香，下入炸过的兔块、八角、山柰、草果、桂皮翻炒均匀，掺入清水并倒入糖色，调入盐、料酒、味精、鸡精，用中小火收至汁水将干且亮油时，出锅晾凉装盘撒熟白芝麻即成。 干爆鲜鱿鱼 原料；鲜鱿鱼400克 、青椒丝50克. 、红椒丝50克 、洋葱丝50克 、蒜末5克 、姜末5克调料 ：火辣干锅酱20克 蒸鲜豉油20克. 鸡精5克 料酒10克制作： 1. 先把鲜鱿鱼洗净，然后切成麦穗状备用； 2. 辅料切丝备用； 3. 鱿鱼温水漂烫后凉水冲透待用； 4. 热锅冷油下小料和辅料炒香后，加入主料，调味料翻炒出锅装盘即可。 椒香金钱肚 原料 ：卤金钱肚200克 、青花椒5克 、 青线椒碎250克 、 仔姜碎30克 、 姜末15克 、 蒜末10克 、 小米辣碎20克、 香菜杆10克调料 ：鸡精20克 、 自制复合酱油40克 、 简易川式卤水汁制作： 1. 金钱肚冷水锅下锅煮透捞出，再放入川式卤水中小火卤制90分钟左右至软嫩有韧性淡金黄色捞出冷却后改刀成厚片备用。 2. 菜籽油烧至6成油温下花椒金钱肚爆香，加小米椒姜末蒜末炒香，加入仔姜鸡精自制酱油调味最后加入青线椒碎翻炒均匀加香菜杆出锅装盘。 自制复合酱油 辣鲜露1瓶 蒸鱼豉油200克 蚝油50克 浓缩鸡汁20克 菜籽油150克 花椒油30克 简易川式卤水汁 浓缩卤水汁50克 香辣红汤酱50克 干红辣椒15克 干红花椒5克 水1000克 制作,所有调味料和水混合烧开小火熬煮30分钟 金汁花菜鸡枞菌  原料： 鸡纵菌50克、花菜35克、南瓜20克、咸蛋黄半只、豆苗叶3克、橄榄油15毫升、生抽3克、糖2克、蘑菇精5克 制作： 1、南瓜去皮蒸20分钟，放入搅拌机打碎。 2、咸蛋黄放入烤箱以60摄氏度烤30分钟，取出捣碎。 3、锅中放入适量橄榄油炒香咸蛋黄，倒入南瓜泥小火烧开，以糖和蘑菇精调味，保温备用。 4、把鸡纵菌及花菜用橄榄油煎香，并以生抽调味。 5、将3入盘中，然后放上做好的鸡纵菌和花菜，以豆苗叶装饰即可。 笋干烧肥肠  这道菜选用安吉优质扁尖笋为主料，经过浓汤煨制后搭配肥肠头煨制，不勾芡，不用味精、鸡精调味，就可以呈现完美风味，食客们都很喜欢。 制作： 1.发好的安吉扁尖笋300克洗净，倒入锅内，加入骨头汤没过原料，大火烧开，改小火煨制60分钟，捞出后切成长4厘米的段。 2.猪大肠头200克洗净，加入面粉和白醋各50克反复搓揉，捞出放入卤水中卤熟，捞出切成长2厘米的段。 3.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入蒜子50克煸香，调入大骨浓汤350克、扁尖笋、大肠头和调料（盐3克，蚝油15克，老抽10克，花雕酒50克），大火烧开，改小火收浓汤汁，淋入葱油10克，出锅装入容器内，撒入香葱花1克点缀。 |
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