   主料 ： 猪五花肉1000克 麦芽糖20克 煮肉料： 姜片20克，高度白酒15克，花椒20粒 腌肉酱料： 酱料配比：槐茂甜面酱60克，柱候酱30克，排骨酱30克，海天蚝油40克，生抽60克，老抽10克，五香粉10克，鸡粉6克拌匀 做法： 1、用清水洗一下冷水下锅，加入煮肉料，猪肉，水烧开撇净浮沫，煮至筷子可轻松穿过，浸泡半小时，出锅沥净水备用。 2、用牙签或钉排将猪皮刺透，用少许麦芽糖水（也可以用老抽），涂抹肉皮表面，下入油锅把肉炸至表皮起泡变成金黄色即可。注意糖水不要太浓，太浓的话，肉片颜色就会发黑。 3、炸好后沥干油（半个小时左右）把肉切成大片，用热水泡浸一个小时 4、用酱料把肉片拌匀后，肉皮朝下放入蒸碗，码整齐，上笼屉蒸40分钟关火，稍冷却后出锅扣入码好青菜的盘子里，撒上香葱碎即可。 五香粉配比： 花椒 14克 八角 8克 桂皮 4克 白芷 5克 白蔻 3克 砂仁 3克 丁香 3个 |
|
|
