 炸 鸡 排 1 这个皮脆多汁的鸡排可是我奶奶当初手把手教我的，那么怎么做才能皮脆，怎么做才能饱含汁水，怎么做才能入口不腻而细嫩呢？今天就一步步全教给大家，包你在家里制作一次成功；下面就来具体分享。  2 去骨鸡腿肉200克，沙拉酱30克，番茄酱30克，食盐5克，低筋面粉50克，食用油200克（耗50克）黑胡椒碎1克，柠檬汁3克，葱花3克。 3 1，咱们把处理干净的鸡腿去骨后，在鸡腿上撒一层薄盐，戳断鸡皮，防止它过度收缩；   2，在鸡腿肉两面丢均匀地撒一层低筋面粉，这样可以更好地锁住水分。保证口感的多汁细嫩；  3，开大火将锅烧热，然后改成中小火，少油开始煎鸡排，一定要鸡皮一面先煎，咱们先让鸡皮一面煎至定型以后再翻面，从技术上说不能来回反面煎，煎好一面再翻面。想要鸡排变脆就一定要这样做哦！   4，鸡排整体都煎至金黄以后，先要出锅分段看着颜色，是不是鸡皮已经非常脆了，但是鸡肉中心还没有熟透，所以咱们要把鸡排重新回锅。这次只煎带肉的一面，这里再说一下，锅要干净不用放油，撒上些黑胡椒碎增香去异，复煎不仅要让肌肉内部熟透，最主要可以煎出更多的肌肉本身油脂，这样才能入口不腻；   5，出锅时淋上些柠檬汁，克增香解腻，然后酱汁可以根据自己口味随意搭配，今天我用的番茄酱和沙拉酱，比如喜欢酸甜味的朋友可以用酸梅酱或者鱼香汁代替，总之这道脆皮鸡排非常的好吃，赶紧安排吧！  好吃嘴的味道 |
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