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群里妹纸打卡提问，家里买了稻米油，难道大米也能榨油吗？大米不是碳水化合物吗，大米饭里也没看见油啊？大米油健康吗？养姨妈适合吃它吗？大米饭养姨妈，大米油是不是也对姨妈好？ 关于食用油脂的文章，之前也写过不少，椰子油、大豆油、菜籽油、猪油、橄榄油、亚麻籽油等都有，感兴趣的亲们可以自行移步到历史文章里搜索。 那今天轮到好好撸一撸稻米油了。 一、稻米油怎么来的？ 稻米油其实分为米糠油和米珍油两类：从米糠（稻谷的保护皮层如果皮、种皮、外胚乳等）中提取的油脂为米糠油，从米珍（稻米胚与糊粉层在洁净的生产车间里精准碾米提纯物）中提取的油脂为米珍油，市面上的稻米油大都是米糠油，150公斤稻谷能提炼出1升一级稻米油。
稻米油独含谷维素，植物甾醇、维生素E等含量远远高出其它食用油，此外稻米油烟点较高，煎炒烹炸油相对其它家庭油品油烟稍少一点，健康多一点。 稻米油饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸三种脂肪酸比例接近1：1：1，接近世界营养协会推荐标准，是一种高品质的天然的健康用油。 二、稻米油有哪些营养优势？ 1、富含谷维素，谷维素是稻米油独有的营养成分，谷维素是一种强抗氧化剂，具有调节植物神经、改善睡眠，有效缓解疲劳的独特功效。 2、富含植物甾醇，帮助人体减少对胆固醇的吸收。 3、富含天然维生素E（生育三烯酚），天然维生素E具有很强的抗氧化作用。 4、稻米油取自优良稻谷品种，还原稻米精华，富含多种营养成份。抗疲劳、抗氧化、抗衰老，三重对抗亚健康。 5、稻米油最平衡的脂肪酸比例，被誉为“心脏油”、“青春油”。 6、烟点高，油质稳定，油烟比其他食用油大幅度减少。 7、粘性低，烹调可减少20%的油的吸收，食品保鲜度和保鲜时间大幅度提高；另外稻米油比其他食用油产生更少的聚合物，清洗厨房更方便。
三、米糠油暗藏的健康风险？ 虽然米糠油的脂肪酸比例不错，主要优势是单不饱和脂肪酸脂肪酸高一些，比起玉米油、大豆油等，这一点和花生油类似。 但是它和市面上绝大多数植物油一样，多不饱和脂肪酸里，欧米伽6脂肪占主导，欧米伽3脂肪含量微乎其微。 之前的文章也讲到过，膳食中欧米伽6脂肪和欧米伽3脂肪的比例过大，容易引发身体炎性反应，增加心脑血管疾病和糖尿病脂肪肝的风险。 坏消息是，稻米油的加工工艺，也是个大问题。不想花生油、芝麻油核桃油等油脂丰富的原料，可以用直接压榨的方法就能出油。稻米油、玉米油等食用油的炼油过程，需要借助有机溶剂来增加出油率。
预处理后米糠直接进入液压压榨机，采用冷榨方式，将米糠中大部分 糠油压榨挤出，出油即为米糠毛油。,直接进入物理精炼车间精炼提纯；压榨产生 的饼粕中含有部分毛油，进入浸出车间进一步提取毛油。 饼粕进入油浸出器，向其中添加溶剂正己烷，使饼粕中油脂溶解在溶剂内，组成混合油，混合油通过过滤介质(筛网) ，其中所含的固体粕末即被截 留，得到较为洁净的混合油。然后再进行后续的脱胶、脱蜡、脱酸、漂白和除臭等工序。其中除臭这个环节还要经过230度的高温。 这里存在两个隐患，一是有机溶剂的残留问题，而是除臭230摄氏度的高温，脂肪酸被氧化的问题。也就是说，你买到米糠油，哪怕生产日期再新，也含有一定比例的油脂被氧化产物。 脂肪氧化会形成什么？初级和次级氧化产物（醛和酮），游离脂肪酸，极性化合物和其他有害成分，例如反式脂肪酸和多环芳烃。 这也是我推荐大家买植物油，买冷榨的，特级的，哪怕价格高一点，起码不会出现这种情况，还没开盖，就已经有反式脂肪了。 著名的日本米糠油事件也是因为加工工艺导致。当时九州大牟田市一家粮食加工公司在生产米糠油时，为了降低成本追求利润，在脱臭过程中使用多氯联苯液体作载热体。因生产管理不善，这种有毒多氯联苯混进米糠油销售各地，造成人的中毒生病，大量家禽死亡。
还有一个暗藏的风险，地域和水质因素，米糠里的重金属很难避免，这也是我对待这类油脂的一个冷静态度，不管宣传的噱头有多大，但是考虑到风险因素，而且又有更好的选择的情况下，当然不愿让自己和家人冒险。 群里很多妹纸问我家吃什么油？我这里也统一再回复下。我家里日常炒菜是橄榄油和花生油，做汤或者凉拌，用亚麻籽油，拌饺子馅用芝麻油，煎蛋烙饼炒鸡蛋做烘焙用椰子油。偶尔收集炖大棒骨上的猪油，用来做青菜或者炒饭，也是极好的。 基本上就是这几种就够了，欧米伽6和欧米伽3脂肪能够很好地平衡，亲们可以把亚麻籽油换成紫苏油，橄榄油换成茶油，都是同类型的。 花生油最好买特级鲁花压榨的花生油，其他油脂也要买大品牌，在买油这个事上，千万别贪小便宜，因为很可能你一不留神就买到已经被氧化的油脂。 |
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