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来自: 问心天地宽 > 《卤菜与配方》
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麻辣卤水汁调配秘籍| 中西卤水香料结合,让卤鸭脑壳爆棚'飞'起来
麻辣卤水汁调配秘籍| 中西卤水香料结合,让卤鸭脑壳爆棚''飞''起来。据店里专门卤制鸭脑壳的李兵师傅介绍,他在卤制时,...
销量百万级的卤水配方流出!
麻辣卤油、鲜香卤水混合用。再取卤水和麻辣卤油按照1:3的比例混合,大火烧开,将原料放入其中卤至九成熟,捞出控汤,最后放入常温的麻辣...
制作辣鸭头、鸭翅、鸭腿、兔头,辣卤的制作方法
2.把鸭脑壳用清水漂净血水后,捞出来沥水,再倒入烧开的速效麻辣卤水汁和剩余原料,小火煮30分钟后,关火焖20分钟,然后捞出来沥汤,并...
卤水技术升级~用泡菜制卤水 卤制菜品 VS 调制速效麻辣卤水 卤制菜品及技术关键
用泡菜制卤水 泡菜卤水采用农家纯手工工艺制作,体现原料自然的本味,杜绝任何添加剂, 使用自配香料卤煮成菜,入口醇香味浓烈,回味麻...
这款速效麻辣卤水卤制的辣卤鸭头,香辣入味,风味独特,一天卖出上百份
辣卤鸭头原料:鸭脑壳500个,速效麻辣卤水汁1桶,姜块、盐、味精、鸡精、冰糖各适量制法:1、把鸭脑壳用清水漂净血水后,捞出来沥水,再...
12款辣卤秘方快收藏
卤水和麻辣卤油混合使用的,要在每天下班前,将油和卤水分离。卤到第三锅的时候,放老汤30千克、卤油15千克、炸好的葱香油5千克、处理好...
三款''''香麻鲜辣卤水''''调制秘笈 助它在各餐店酒楼''''飞舞'''...
比如鸭脑壳飞、伟伟鸭脑壳到现在的嘎嘎鸭脑壳等等。卤鸭脑壳是标志性产品,一般店里的中餐菜品可以随食客的口味而改变,但卤鸭脑壳的味...
剖析现捞卤菜~技术关键,风味特色,生存状况和前景…
剖析现捞卤菜~技术关键,风味特色,生存状况和前景…现捞卤菜多为辣卤,有的店则有辣卤的麻辣味、五香卤的五香味、酱卤的酱香味这三大风味...
卤水循环使用调味很关键
卤水循环使用调味,先把残渣打捞干净卤油舀出来,卤水烧开后再把卤油重新倒回卤桶中。在卤制时候每种香料出香速度不一样,香料包在卤水...
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