     做法一 原料：猪瘦肉225克，大米150克，皮蛋2个 辅料： 生姜少许，香菜1棵（根据个人喜好），香葱3棵。 调料：食用油10克，香油3克，胡椒粉3克，精盐5克，味精2克。料酒7克。 制作方法： 1、皮蛋洗净，剥壳切成蚕豆大小的粒。 2、大米加水揉搓洗净后控干水分，拌入少量水、香油搅匀后浸泡30分钟。 3、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切碎。 4、猪瘦肉切成薄片漂去血水洗净控水，先放入少量小苏打、盐捞匀至起胶，再放入少许水拌匀，然后放入少许生粉，拌匀后再放入少许料酒，令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等拌匀，放冰箱内腌4小时，待用。 6、用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅，捞出后用温水冲洗去浮沫控水待用。 7、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮至粥水渐浓时要不时用勺搅动，时长约30分钟。 7、粥煮得比较稠时放入皮蛋和瘦肉片煮开后慢滚1分钟左右，加盐、鸡精调味，肉片浮起时离火，撒上香菜碎、香葱花、胡椒粉、滴上数滴麻油即可 技巧： 1、瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味，最后和粥再煮后吃起来口感较好。 2、煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底（电饭煲例外）。 3、煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老。 4、水开后放米，不容易粘锅，大火烧开，小火熬煮。 5、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。 |
|
|
