   主料：鸡蛋300克牛肉(肥瘦)250克 辅料：淀粉15克 调料：小葱2克 生抽5克 苏打粉2克 料酒10克 盐3克 味精3克 香油1克 植物油40克 胡椒粉2克 烹饪步骤1. 将牛肉切片，放入生抽、小苏打、干淀粉，加清水15毫升、料酒一起拌匀，最后倒入植物油，腌制 30 分钟； 2. 将鸡蛋液搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油，一并拌成蛋浆； 3. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊篱捞起沥去油后，倒入蛋浆中一起拌匀； 4. 余油倒出，将炒锅放回炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油，炒至熟； 5. 最后淋香油炒匀，上碟堆成山形便成。 注： 滑蛋牛肉制作提示因有滑油过程，需多准备植物油500克。 |
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