 原料： 去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克， 葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、生抽、高汤各适量。 做法： 1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。 2、将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。 3、取深锅一只，放入鱼泥加少许高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，生抽调味，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 注意： 1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 3.韭菜只能最后加入。 |
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