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来自: 玄易子920 > 《炸鸡制法》
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卤鸡 烧鸡加工配方
卤鸡 烧鸡加工配方卤鸡、烧(熏)鸡的加工配方。卤制过程:高汤25千克,蚝油250克,盐200克,鸡精100克,冰糖、味精、白酒各150克,生抽...
道口烧鸡
道口烧鸡原料: 生长期在两年之内的土鸡 道口烧鸡调料: 以卤制50只鸡子为例:砂仁12克、豆蔻12克、丁香2克、草果25克、桂皮70克、良姜70克、陈皮25克、白芷75克、盐1200克、蜂蜜 道口烧鸡做法:...
美食:国之各种卤鸡、烧鸡加工配方
卤制过程:高汤25千克,蚝油250克,盐200克,鸡精100克,冰糖、味精、白酒各150克,生抽250克,油炸大葱200克,油炸圆葱80克,姜块100克,老抽75克,红曲米100克,香料包,将上述调料及香料放入高汤中...
全国哪里的烧鸡最好吃?“中国有4大名鸡”看看你吃过几种?
“想要煮鸡香,八料加老汤”这就是传承300多年的道口烧鸡的制作秘诀,这也是传统的道口烧鸡的制作方法,但是随着现在人们口味的提高,所...
卤味之香料配伍篇(1)
卤味之香料配伍篇(1)书归正传,香料配伍源原绕不开五香粉,姜桂便是最早的香料组合,接下来是花椒八角,将这两组香料组合就是家常炖煮的调料。其中豆蔻,有三种草寇,肉蔻,白豆蔻,都称之为豆蔻,到...
都是烧鸡道口烧鸡,德州扒鸡,沟帮子熏鸡,有何不同点(附配方)
都是烧鸡道口烧鸡,德州扒鸡,沟帮子熏鸡,有何不同点(附配方)2:德州扒鸡,德州起源于清朝。德州扒鸡的三大君料是,肉桂,白芷,八角。...
道口义兴张烧鸡
道口义兴张烧鸡。当然,时过境迁,由于人们的饮食习惯和食材特性的变化,道口烧鸡的配方也发生了很大的变化,不可照搬。义兴张烧鸡配方:肉桂90克,白芷90克,良姜90克,陈皮30克,草果30克,砂仁15克...
关于“道口烧鸡”公开配方,大家怎么看?
关于“道口烧鸡”公开配方,大家怎么看?题主提到的“道口烧鸡”公开的配方,应该指的是1955年,时任“义兴张”道口烧鸡传人的张和礼老...
系统讲解卤菜之香辛料配比(一)
系统讲解卤菜之香辛料配比(一)道口烧鸡的配方:白芷90.良姜90.官桂90.草果30.豆寇15砂仁15丁香5陈皮30所谓八料。其中豆蔻,有三种草寇,...
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