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今天有“标题党”之嫌。“揭秘”是谈不上的，这些东西又不是刚发现的新物种。再者“四小海鲜”只流行于城阳河套一带，冠以“青岛”之名未免托大。但据说青岛“四小”曾经上过央视，这就算拿了“官方认证”，姑且这么称呼也无妨。 那么，“四小海鲜”者何？泥蚂、海沙子、蚝艮和末货也。如今资讯发达，言及这“四小”的网络资料不算太少，很容易搜到，但本砖家的侧重点和一般网文有所不同，不把其分类地位以及七大姑八大姨捯饬明白是不算完。分类控之积习难改，吃到嘴里的也得验明正身才踏实。
图一：泥螺 首先说“泥蚂”，这名字很令人不悦。第一次看到有关青岛“泥蚂”的网文时，我特意打听过许多土著，均表示无此俗称，大部分称其为“迷板”，但后来经过了解，至少城阳河套一带确实有那么叫的。泥蚂就泥蚂吧，就是泥螺的土名而已，不往骂人话上想就是了。
图二：醉泥螺 泥螺/Bullacta exarata是一种小型软体动物，永远长不大。通常生活在咸淡水交界处，气质和一般海螺迥异，其壳薄脆，身体不能完全缩入壳内，好似没进化好的鼻涕虫，总体形象猥琐不雅。在青岛地界上，泥螺并不特别受重视，真正酷爱泥螺并将其发扬光大的是大包邮区人民以及胡建人。南方的“醉泥螺”香甜脆嫩、咸中藏鲜，风味独特，历来享有盛名；而青岛这边以酱爆、辣炒为主，动了烟火气，自然是落了下乘。
图三：海沙子 再说“海沙子”，它属于双壳贝类，正名为光滑河蓝蛤/Potamocorbula laevis，产于有淡水注入的高潮区的泥沙滩中，营埋栖生活，通常数以百计扎堆，特别是在河口附近数量很大。其成体壳略呈三角形，最长不过2厘米左右，很不起眼，幼体仅3毫米左右，混在海沙中难以分辨，故有“海沙子”之名。
过去沿海农民常用“海沙子”来喂鸭子或干脆制成肥料，现在一般搅碎作为养殖对虾的饲料，图四即摄于即墨滩涂的对虾池旁，其中应该有不少“海沙子”本尊。以此物入馔大概仅在城阳河套一带较为流行，本砖家在胶南、即墨乡下出没多年，从未在任何饭馆见过。据研究，“海沙子”体内呈味氨基酸尤其是谷氨酸含量很高，此乃“鲜味儿”的先天条件，没啥可吃的，也就尝一口鲜罢了。
图五：蚝艮 然后就是“蚝艮”，与生蚝和儒艮均无关，名字纯属土话的音译。蚝艮是一种小型的海鱼，一般生活在海边滩涂，其真实身份让我颇费思量。起初我以为是某种弹涂鱼，但越看越不像，后来向海洋所李昂博士询问过，博士一锤定音：蚝艮就是普氏缰虾虎鱼/Amoya pflaumi，至少是以本种为主体，科普书《青岛人身边的100种海洋生物》中亦持同样的观点。
图六：普氏缰虾虎鱼  关于普氏缰虾虎鱼的资料很少，一般会有一句“无食用价值”，这就是编撰者没见过世面了。没错，这鱼是个头小了点儿，但小也有小的好处，可以整个囫囵了吃，连骨头都是软的。河套的传统烹制方法是煮熟和韭菜凉拌，据说味道鲜美无比。但一般群众只知道吃，大概从没想过它生前是什么样，图六就是“蚝艮”还活着的时候，体色斑斓，缀有蓝色亮斑点，死后则精气神全无，泯然众鱼矣。
图七：小地主
图八：矛尾复虾虎鱼
多说几句虾虎鱼。青岛市区前海常见的有纹缟虾虎鱼/Tridentiger trigonocephalus或双带缟虾虎鱼/Tridentiger bifasciatus ，体型略大于“蚝艮”，常在潮间带出没，在城阳河套一带也有人吃，称之为“小地主”鱼。还有一种矛尾复虾虎鱼/Synechogobius hasta，与前述二种相比，算是庞然大物，菜市场时有之，民间呼为“逛鱼”。另，青岛海域有大鳍弹涂鱼/Periophthalmus magnuspinnatus，也属于虾虎鱼类，我在即墨乡下吃过，相当不错。
图十：末货 最后说“末货”。看似虾酱，实则是未经发酵的以糠虾为主体的新鲜浮游生物大杂烩，仔细看图十，里面有无数只眼睛盯着你，其中可能黑褐新糠虾/Neomysis awatschensis占多数。虽然糠虾外观和小虾相似，但其头胸甲不像真正的虾一样覆盖整个头胸部，和虾之间的亲缘关系甚至比螃蟹和虾还远。虾兵蟹将至少都属于软甲纲十足目，而糠虾则是糠虾目，糠虾和虾的区别，相当于犀牛和河马。
图十一：某糠虾 水族馆中会大量繁殖糠虾，用来饲喂海鱼等，比如某个生长阶段的海马必须以糠虾为食，不然死给你看。我儿子在青岛海底世界上过科普班，曾领回家大约有几十只，在罐头瓶中来回穿梭，“皆若空游无所依”，基本没喂也不换水，眼看着数量日渐稀少，但不见沉渣和浮尸，盖自相残食殆尽耳。 与前三小海鲜相比，糠虾更是名副其实的“小”，奈何也被贪得无厌的两脚兽端上餐桌。吃法大体上和虾酱相同，口味以咸鲜为主，市区偶有出售，除因旧俗唤做“末货”之外，它还有一个充满时代气息的名字：纳米虾。如果有幸遇到，不妨买一点，体验一下一口吞下几百条虾的酣畅。Over。 |
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