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黄精炖鸡 
主料： 老母鸡1只、九华黄精、水发石耳、枸杞 调料： 精盐、鸡精、葱、姜 制作： 老母鸡宰杀后治净，放入砂罐中。 砂罐中加入清水、葱、姜、上旺火烧沸，撇去浮沫，转小火，加入九华黄精细炖至鸡肉酥烂，放入石耳、枸杞，再加入调味品，炖10分钟即可。
秋浦花鳜 
主料： 秋浦花鳜1尾、石耳 调料： 精盐、鱼精、白胡椒粉、白酒、熟猪油、葱、姜、矿泉水、香菜 制作：
鳜鱼宰杀后治净，剂上花刀。石耳用水泡软，反复搓洗干净，加汤蒸透。 炒锅上火，注入熟猪油烧热，下葱姜煸香，放入鳜鱼，两面稍煎，注入矿泉水、精盐、白酒，旺火烧煮至汤汁呈奶白色时，加进石耳，以精盐、鱼精调味，出锅前撒上白胡椒粉、香菜末即可。
牛渚焖野鸭 
主料： 野鸭1只、田螺500克、莴笋、板栗肉 调料： 黄酒、酱油、鸡精、菜籽油、精盐、白糖、葱、姜、蒜仔、八角、干红椒、高汤 制作：
野鸭宰杀后治净，剁成小块，用清水漂洗干净。田螺取肉，拍松。板栗肉过油。 锅置火上，加入菜籽油烧热，将八角、干红椒、葱、姜、蒜仔和鸭块翻炒出香味，放入高汤、板栗肉和其他调料烧至就成熟，加进田螺肉焖10分钟，收汁，淋明油，装盘。 莴笋洗净，雕成田螺状，入沸盐水锅中烫熟，勾玻璃芡，捞出，围于鸭块四周即可。
红烧划水
此道菜肴选用鲜活青鱼，不用油煎，仅以少量油滑锅后即加调味品，在五六分钟内烧成。这种急烧法是徽菜烹调的独特技艺。由于加盖急烧，鱼肉内的水分损失少，皮软肉嫩似豆腐，原汁原味，是传统徽菜之经典。 主料： 青鱼尾段1个 调料： 精盐、酱油、白糖、黄酒、淀粉、熟猪油、葱、姜 制作： 将青鱼从脐门处剁下尾部一段，用刀直切成3条长块。 炒锅置旺火上，注入熟猪油烧热，放入鱼尾段，加酱油、黄酒，白糖、精盐、葱、姜和清水，盖上锅盖，旺火烧约6分钟，勾包汁芡，淋入熟猪油，将鱼尾翻身后撒上葱花，装盘即可。
雪湖贡藕 
主料： 雪湖藕300克、山楂糕 调料： 白糖、精盐、白醋、鸡蛋、面粉、淀粉、糖分 制作：
藕去皮，洗净，切成夹刀片，加白醋，精盐、白糖腌渍10分钟，夹入山楂糕片。蛋清搅打成泡沫状，加入适量面粉、淀粉拌匀成蛋泡糊。
将藕片裹上蛋泡糊，入三成热油中炸熟，捞出装盘，撒上糖分即可。
水碗腰片 
主料： 猪腰1副、青菜心 调料： 精盐、葱油、鸡精、高汤、胡椒粉、山芋粉 制作： 猪腰洗净，片成大薄片，加精盐、山芋粉上浆，青菜心氽水。 高汤入锅烧沸，放入腰片氽熟，撇去浮沫，加青菜心，以精盐、鸡精调味后盛入碗中，撒胡椒粉，淋葱油即可。
菜心夹沙 
主料： 青菜叶500克，食用玫瑰花1朵、贡糕粉、糯米粉、鸡蛋 调料： 糖桂花、白糖、糖粉、植物油 制作:
青菜叶氽水，洗净，剁成细末，挤去汁水，加入白糖、糖桂花、贡糕粉调成馅。玫瑰花瓣用明矾水浸泡，每两片包裹一份菜馅成生坯。 将菜心生坯挂上用糯米粉加蛋清调成的糊，放入四成热油中炸至呈金黄色捞起，装盘后撒上糖粉即可。
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