蟹肉乌龙茶冻、赤霞汁拌白螺、火腿蔬果沙拉

蟹肉乌龙茶冻

食材&配料：

乌龙茶、蟹肉、奶油、柠檬汁、吉利丁、糖

做法：

1. 帝王蟹腿肉低温浸熟。
2. 乌龙茶用开水冲三次取六百克茶汁。
3. 吉利丁冰水泡软加在茶水里，加入糖融化冷藏。
4. 稀奶油加柠檬汁让其凝固，组装摆盘即可。

赤霞汁拌白螺

食材&配料：

白螺、指天椒、蒜片、姜片、干葱圈、酸辣鲜露、蒸鱼鼓油、青柠汁、蜂蜜、蝶豆花、开水、鸡粉、鸡汁、新鲜柠檬汁

做法：

1. 把白螺洗干净煮熟过冰水，控水备用。
2. 将酸辣鲜露、蒸鱼鼓油、青柠汁、蜂蜜混合制成酸辣汁，将蝶豆花、开水、鸡粉、鸡汁混合制成赤霞汁，
3. 鲜柠檬汁和酸辣鲜露混合制成变色汁。
4. 把白螺倒进酸辣汁里浸泡2个小时取出摆盘，然后放入赤霞汁，另取小壶装变色汁，上菜时淋入变色汁，由蓝色变成微红的赤霞色即可。

火腿蔬果沙拉

食材&配料：

火腿、罗马生菜、黄心苦菊、紫叶生菜、红黄小番茄、草莓、蓝莓、榛子、盐、白糖、苹果醋、白醋、橄榄油

做法：

1. 将火腿提前从冰箱取出，放在温水里，浸泡使其油脂软化。
2. 时令蔬菜水果洗净，沥干水份改刀。
3. 调料搅拌融化后淋到菜上，最后撒上榛子，把火腿卷好放在上面即可。