 莲有庞大的地下茎称为莲藕。莲藕又称“水芙蓉”，北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。 莲藕形状很独特，呈枝状。一枝莲藕长的有六七节，短的有三四节，中间的莲藕又粗又圆，边上的又细又长。莲藕整体外表光滑成黄褐色，刮去表皮后内部呈白色。莲藕分为七孔和九孔，开红色花的一般是七孔藕，也被叫做红花藕，七孔藕吃起来就是比较软绵的，适合煲汤；开白色花的一般是九孔藕，也被叫做白花藕，九孔藕就是吃起来脆口的，比较适合凉拌、清炒或榨汁。 今天选择九孔藕做一道夏季开胃凉菜 “酸辣藕条”。主要用到莲藕、芹菜、青椒、小米辣等，从颜色搭配来说有红有绿，味道是酸中带辣，口感脆爽可口，味道回味无穷。酸辣藕条是家常菜，简单好学。 
食材准备 主料：莲藕、芹菜、青椒、小米辣、姜 配料：酱油、白醋、豆豉   步骤一 莲藕洗净去皮，切成细条，焯水后捞出备用。  步骤二 芹菜摘去叶子，清洗干净，切段备用。  步骤三 将准备的青椒切丝、小米辣切段、姜切成细丝备用。 步骤四 起锅热油，放入切好的小米辣、姜丝炝锅，再依次放入芹菜段、青椒丝和适量老干妈翻炒均匀。 步骤五 倒入的藕条，再加入少许白醋和酱油调味，翻炒几下即可出锅。 在味蕾打开的一刻不要忘记与家人分享自己的开心与喜悦。 炒藕选九孔藕，口感清脆；煲汤选七孔藕，口感软糯。 作者：智弘 文编：慈雯 美编：观耘 精选阅读丨六月柿果酿 精选阅读丨番茄香菇面 精选阅读丨牛油果土豆丝 |
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