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牛角包（Croissant）是法国人最爱的一种传统早餐，一杯咖啡或热牛奶搭配一个牛角包，早已成为了法国点心的象征。但牛角包并不原产于法国。1683年的维也纳战役，土耳其奥斯曼帝国的军队决定在夜间偷袭维也纳，却不料被当地面包师傅发觉，于是他们拉响全城的警报让对方偷袭以失败告终。面包师傅制作了一个号角形状的面包来纪念这次的胜利。1770年奥地利公主嫁到法国后因为思念故乡将牛角包带入了法国，获得法国人的大爱，于是牛角包逐渐成为了风靡世界的食物。 如何判断你手拿着的是一个好的牛角包？
洞切面组织是牛角包的灵魂，是面团揉打、黄油分布、擀面力道、全程温度等等的终极反馈。正宗的牛角包要有特别完整的月牙型，用大火烘烤至外皮染上咖色、酥脆坚挺，内里留住了水分、湿润轻盈有嚼劲。从中间切开，能看到一层层内部酥皮像是漩涡一样，也不会有很大的气孔。原味牛角包应该奶油味浓郁，有一种天然奶制品的甜味，内里不应该加糖或者甜得发腻。面包的各层应该有足够的延展性，用手去拉的时候能够很容易分开。 如果趁新鲜的吃，口感会很酥脆！反之，不脆的牛角包就表示已经放至少半天了。 关于是否可以量产？ 其实对于大多数手工食物，都是做不到量产的，尤其是这种经典的可颂~看起来简简单单的一个，其实做起来比较复杂，关键还得好吃！单是起酥这一个步骤就很难控制，后续烘焙时温度控制也是难点！所以，如果你想要量产的话，建议可以考虑考虑使用半成品，这是还不错的选择。 注：以上内容来源于互联网 |
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