俗话说：“五月苋，正当时，六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，苋菜又有“长寿菜”的美誉！在古代的汉字形体分部编排字书《玉篇》中就有关于“苋”字的记载，在当时“苋”又读“汗”，所以也有人称之为“汗菜”，意为夏天流汗时吃的菜！
正值七月，正是吃苋菜的大好时节。不过，很多人对这菜比较陌生！苋菜号称天然钙片，堪比补药，如果错过的话就太可惜了！还含有丰富的蛋白质，碳水化合物，尼克酸，维生素C，胡萝卜素，粗纤维……对儿童骨骼和牙齿的生长，有着很好的促进作用！市面上的苋菜，一般分为两种，一种是红苋，一种是绿苋，同为苋菜二者又有什么区别呢？怎么吃才营养最丰富呢？今天一文全读懂！
先说一下这两种苋菜的区别！品种不同，绿苋菜适合春天和秋天种，而红苋菜只适合春天种！ 再就是两种苋菜的营养不同，红苋菜含有绿苋菜没有的花青素，具有抗氧化的效果。对于爱美的人士来说，想要皮肤好的话可以选择这种！ 再就是口感不同，红苋菜叶子薄，嫩，口感绵软，适合煲汤。绿苋菜叶子偏厚，更有嚼劲，适合凉拌或者炒制！
那么，苋菜怎么吃营养才最丰富呢？首先要根据烹饪方法选择合适苋菜！再就是苋菜含有大量的草酸，这种物质不仅会影响身体对钙的吸收，而且还会导致其口感变差，吃起来又涩又苦，所以不管哪种苋菜，炒之前一定要焯水！苋菜属于凉性蔬菜，肠胃不好的人要少吃，不然会引起肠胃不适！
苋菜怎么挑呢？首先看一下苋菜的外观，看起来很水灵，而且叶子的边缘上并没有太多的水珠，则是新鲜的。如果叶子打蔫了，这种就不要选购了！再就是掐一下苋菜的根部，如果能轻而易举地将其掐断，则是新鲜的，很嫩，可以选购。反之的话就不要选了，口感很差！最后一点，看一下苋菜的根茎，如果过长的话一般都老了，不要选购！
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