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古人的降暑菜谱请收好

 攒破烂儿的 2022-07-05 发表于浙江

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炎炎夏日,除了做好必要的防晒工作,来点降暑的冰品也是极好的。别看我们现代冰柜里的雪糕五花八门,古时的降暑菜谱也完全不遑多让。快来领略一番这舌尖上的古味吧!

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汤饼

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在秦汉时期,有一道叫作“汤饼”的消暑食品。和普通的冰镇食物不同,汤饼是一种在水中煮熟的热食。《齐民要术》中记载了汤饼的做法:先用冷肉汤调和用细绢筛过的面,再“揉搓如箸著大,一尺一断,盘中盛水浸。宜以手临铛上,揉搓令薄如韭叶,遂沸煮。”吃上这样一碗热乎乎的汤饼,使自己发汗,汗液蒸发后带走体内的热量,就可以达到消暑的目的了。


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槐叶冷淘

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槐叶冷淘是隋唐的一种消暑食品。制作时,采青槐的嫩叶,捣出汁后拌入面粉,揉成面团,再做成细面条煮熟,将煮熟的面条放入冷水浸漂,再捞进篾盆中,浇以熟油抖拌,然后存放在井中或冰窖里,等到要吃的时候再拿出来加入调料。另外,槐叶冷淘是一道正餐,宫廷人士还喜欢用冰镇的甘蔗汁浇在樱桃上面食用,作为饭后甜点。


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冷饮

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宋朝的降暑食品又在唐朝的基础上更进一步,发明出了各种各样的冷饮。以往在皇室里才能喝到的冰饮,到了宋朝已经是“平民食物”了。荔枝膏水、苦水、江茶水、杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、紫苏饮、香薷饮、梅花酒、皂儿水、漉梨浆、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、五苓大顺散、乳糖真雪、金橘团、甘豆汤……种类繁多,《东京梦华录》《武林旧事》等史料中均有记载。



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梅酱

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明朝时期的农村地区,流行一种叫作“梅酱”的降暑饮品。在每年5到7月份时,人们将成熟的梅子果实打碎晾晒,将风干的梅干加上盐和紫苏,研磨成梅子粉,再用冰凉的井水冲泡,这样一来,便成了消暑又解渴的饮品。


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甜碗子

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甜碗子源于清朝的“冰碗”,也叫“冰果”,做法十分简单,就是把各种各样的蔬果堆放在盘子里,再堆满冰块。瓜果、莲藕、菱角……都可以放在冰碗中。

到了慈禧的年代,这种“冰碗”就更奢侈了,它有了新的名字“甜碗子”,用于冰镇的食材丰富得让人眼花缭乱,什么甜瓜果藕、百合莲子、杏仁豆腐、桂圆洋粉、葡萄干鲜胡桃、怀山药、枣泥糕……不仅好吃,还有一些养生的原理在里面。

在清宫里,甜碗子的做法也比民间要讲究。比如甜瓜果藕甜碗子,民间的做法大都是把甜瓜切片,再配上果藕;而到了宫廷中,则是把新采来的果藕芽切成薄片,再选用甜瓜的瓜瓤,将籽去除以后与果藕配盘,冰镇了吃。而葡萄干鲜胡桃甜碗子,则需要先把葡萄干用蜂蜜浸泡,再砸开南方进贡的青胡桃,去掉有涩味的那一层皮,把这两样混在一起,浇上葡萄汁,再经过冰镇,才能用蓝瓷盖碗装好,端送到慈禧太后面前。

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清代乾隆掐丝珐琅番莲纹冰箱

既然有冰碗,那自然少不了用来冰镇食材的冰箱。清朝时的冰箱普遍被称为“冰桶”或“洋桶”,通常由黄花梨贴皮、柏木、珐琅等制作,其中柏木比较多见。在冬天,专门负责采冰的人员从湖中开采冰块存入冰桶,放进地窖,到了夏天拿出来取用。


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看了这么多古代的降暑美食,是不是已经开始馋了?那就来满足一下自己的味蕾吧!现在正值荷花节,在炎热的暑夏中,圆明园又为您准备了哪些消暑美味?快来看看吧——

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园内消暑解渴第一名,种类丰富应有尽有。圆明园荷叶茶、酸梅汤、贡梨汁、朕的水等饮品,冰镇还是常温?看您心情~

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[参考资料]

《故宫宴——冰食冷饮》

《古代的盛夏饮食消暑》

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冯诗晴 

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