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炎炎夏日，除了做好必要的防晒工作，来点降暑的冰品也是极好的。别看我们现代冰柜里的雪糕五花八门，古时的降暑菜谱也完全不遑多让。快来领略一番这舌尖上的古味吧！  
在秦汉时期，有一道叫作“汤饼”的消暑食品。和普通的冰镇食物不同，汤饼是一种在水中煮熟的热食。《齐民要术》中记载了汤饼的做法：先用冷肉汤调和用细绢筛过的面，再“揉搓如箸著大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，揉搓令薄如韭叶，遂沸煮。”吃上这样一碗热乎乎的汤饼，使自己发汗，汗液蒸发后带走体内的热量，就可以达到消暑的目的了。
槐叶冷淘是隋唐的一种消暑食品。制作时，采青槐的嫩叶，捣出汁后拌入面粉，揉成面团，再做成细面条煮熟，将煮熟的面条放入冷水浸漂，再捞进篾盆中，浇以熟油抖拌，然后存放在井中或冰窖里，等到要吃的时候再拿出来加入调料。另外，槐叶冷淘是一道正餐，宫廷人士还喜欢用冰镇的甘蔗汁浇在樱桃上面食用，作为饭后甜点。
宋朝的降暑食品又在唐朝的基础上更进一步，发明出了各种各样的冷饮。以往在皇室里才能喝到的冰饮，到了宋朝已经是“平民食物”了。荔枝膏水、苦水、江茶水、杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、紫苏饮、香薷饮、梅花酒、皂儿水、漉梨浆、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、五苓大顺散、乳糖真雪、金橘团、甘豆汤……种类繁多，《东京梦华录》《武林旧事》等史料中均有记载。
明朝时期的农村地区，流行一种叫作“梅酱”的降暑饮品。在每年5到7月份时，人们将成熟的梅子果实打碎晾晒，将风干的梅干加上盐和紫苏，研磨成梅子粉，再用冰凉的井水冲泡，这样一来，便成了消暑又解渴的饮品。 
甜碗子源于清朝的“冰碗”，也叫“冰果”，做法十分简单，就是把各种各样的蔬果堆放在盘子里，再堆满冰块。瓜果、莲藕、菱角……都可以放在冰碗中。 到了慈禧的年代，这种“冰碗”就更奢侈了，它有了新的名字“甜碗子”，用于冰镇的食材丰富得让人眼花缭乱，什么甜瓜果藕、百合莲子、杏仁豆腐、桂圆洋粉、葡萄干鲜胡桃、怀山药、枣泥糕……不仅好吃，还有一些养生的原理在里面。 在清宫里，甜碗子的做法也比民间要讲究。比如甜瓜果藕甜碗子，民间的做法大都是把甜瓜切片，再配上果藕；而到了宫廷中，则是把新采来的果藕芽切成薄片，再选用甜瓜的瓜瓤，将籽去除以后与果藕配盘，冰镇了吃。而葡萄干鲜胡桃甜碗子，则需要先把葡萄干用蜂蜜浸泡，再砸开南方进贡的青胡桃，去掉有涩味的那一层皮，把这两样混在一起，浇上葡萄汁，再经过冰镇，才能用蓝瓷盖碗装好，端送到慈禧太后面前。
清代乾隆掐丝珐琅番莲纹冰箱 既然有冰碗，那自然少不了用来冰镇食材的冰箱。清朝时的冰箱普遍被称为“冰桶”或“洋桶”，通常由黄花梨贴皮、柏木、珐琅等制作，其中柏木比较多见。在冬天，专门负责采冰的人员从湖中开采冰块存入冰桶，放进地窖，到了夏天拿出来取用。 看了这么多古代的降暑美食，是不是已经开始馋了？那就来满足一下自己的味蕾吧！现在正值荷花节，在炎热的暑夏中，圆明园又为您准备了哪些消暑美味？快来看看吧—— 圆明园冰窖系列冰淇淋不断上新中！ 除了大家耳熟能详的荷花冰淇淋、并蒂莲冰淇淋、十二生肖冰淇淋外，还有大水法和黑天鹅系列的冰淇淋即将和大家见面哦！ 圆明园皇家御饮系列持续好评中！ 园内消暑解渴第一名，种类丰富应有尽有。圆明园荷叶茶、酸梅汤、贡梨汁、朕的水等饮品，冰镇还是常温？看您心情~ [参考资料] 《故宫宴——冰食冷饮》 《古代的盛夏饮食消暑》 [编辑] 冯诗晴 |
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