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在山西成百上千好吃的面食当中，可能手擀面显得平淡无奇，但我相信大多数人这一生中最难忘的，能吃出幸福感的面条，很有可能是妈妈的手擀面。   专属妈妈的祝福 一道看似平实却寓意深刻的美味，食材普通，易得 ，搭配却十分合理，每一口都饱含着母亲美好的祝福，母亲总是用食物给孩子留下最好的味道，这种味道伴随着家乡的记忆，熟悉而顽固，羁绊着我们的一生，这种妈妈的味道就是每个人记忆中的乡食。   专属妈妈的手法 用常用食材做“奢华”的面条，是一种爱心的奢华，因为在妈妈做面的时候，往往可能会耽误一上午，或者几个小时的时间，把这些看似普通的材料，但很细致的刀工，和很细致的准备，呈现出的效果，就会很丰富。 和面，我们要做的是——三到。拌到，搓到，揉到，这三到就是要把面粉和水充分地融合，而且还需要经过三醒三揉。 醒面大概需要90分钟的时间，让面粉和水成分地融合，让面筋能够达到最好的状态。  在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。 展开面片，在上面撒些薄面，直到面团变成宽45厘米，长20厘米，厚3毫米的面布。 将面片折叠，切成细条，切面时，刀是手的延续，刀、腕、臂一条线，一个面他就像一个曲轴一样，这样切出的面不仅省力气，而且切出的面又均匀。  切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连。  开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可。   专属妈妈的味道 用常用食材做“奢华”的面条，是一种爱心的奢华，因为在妈妈做面的时候，往往可能会耽误一上午，或者几个小时的时间，把这些看似普通的材料，但很细致的刀工，和很细致的准备，呈现出的效果，就会很丰富。 福：红油鱼片豆腐丝卤，口感微酸微辣，色泽红亮，寓意年年有余，红星高照。  禄：豆芽西葫芦丝卤，这是一道色泽清爽淡雅的素面卤，高汤配制，豆芽象征如意，葫芦象征官，取义如意做官。  寿：肉臊子卤，山西民间经典面卤，主材选用瘦肉丁，瘦通寿，取谐义寓意长寿。 喜：西红柿酱，西通喜，红色也代表喜庆。 财：用白菜小炒肉做的卤，则代表财，白菜寓意百财。 五福齐聚，汇成母亲对孩子最美好的期望和祝福，温暖每一个在路上漂泊的游子，慰藉无以言说的乡愁。 无论走到哪里，家乡的味道，就是妈妈的味道，妈妈的味道一旦尝到，无论你是在天南海北，都会流下眼泪或者心里默默的一暖，妈妈的味道才是真正家乡的味道。 |
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