【洋葱】为啥在新疆叫“皮牙子”？有几个品种？哪个好吃？

   皮牙子源于“洋葱”突厥语音译，皮牙子在新疆的地位，相当于辣椒在川渝。

一、主要种类

　　洋葱类型从形态分类上可分为：

　　 1、普通洋葱 

     每株通常只形成一个鳞茎。种子繁殖，少数品种在特殊环境下在花序上形成气生鳞茎。

    普通洋葱，可其鳞茎形状而分为扁球形、圆球形、卵圆形及纺锤形。也可其成熟度的不同分为早熟、中熟及晚熟。长江以南大都以中、早熟种为主。也可以按不同地理纬度分为三个类型：

“短日”类型：适应于我国长江以南，纬度在北纬32°～35°地区，这类品种，大多秋季播种，春夏收获。

“长日”类型：适应于我国东北各地，纬度在北纬35°～40°以北地区，这类品种早春播种或定植（用鳞茎小球），秋季收获。

中间类型：适应于长江及黄河流域，北纬32°～40°之间。这类品种，秋季播种，第二年晚春及初夏采收。

　　2、分蘖洋葱能够分蘖，通常不结种子。每一分蘖基部能形成鳞茎，用分蘖的小鳞茎繁殖。

　　3、顶生洋葱在花序上着生许多气生鳞茎。气生鳞茎可用来繁殖，不结种子。主要作为腌渍用。同分蘖洋葱一样，顶生洋葱除特殊目的外，经济价值不高，很少栽培。

　　二、 主要栽培品种

　　在每一类型中，都可按照鳞茎的皮色而分为红皮种、黄皮种及白皮种。
　　1、红皮洋葱 

  葱头外表紫红色，鳞片肉质稍带红色，扁球形或圆球形，直径8～10cm。耐贮藏、运输，休眠期较短，萌芽较早，表现为早熟至中熟，5月下旬至6月上旬收获。华东各地普遍栽培。代表品种有上海红皮等。

　　2、黄皮洋葱 

   葱头黄铜色至淡黄色，鳞片肉质，微黄而柔软，组织细密，辣味较浓。扁圆形，直径6～8cm。较耐贮存、运输，早熟至中熟。产量比红皮种低，但品质较好，可作脱水加工用。圆形或高圆形，适合出口，代表品种有连云港84-1、DK黄、OP黄、大宝、莱选13等。

　　3、白皮洋葱 

   葱头白色，鳞片肉质，白色，扁圆球形，有的则为高圆形和纺锤形，直径5～6cm。品质优良，适于作脱水加工的原料或罐头食品的配料。但产量较低。在长江流域秋播过早，易先期抽薹。代表品种有哈密白皮等。

三、红洋葱和黄洋葱哪个好吃?

    红洋葱要好吃些

   红圆葱的肉质紧实厚重，炒菜比较有吃头，而黄圆葱肉比较薄，吃起来没那么饱满的感觉，且红圆葱炒熟后有淡淡的甜味，回口较好。红圆葱可做成红圆葱炒蛋、红圆葱炒牛肉、木瓜炒圆葱、红圆葱拌沙拉等菜式。

四、红洋葱和黄洋葱有什么区别?

1、产地

黄洋葱主要产自内陆，而红洋葱产于西北。

2、口感

红洋葱相对来说较辛辣一点，而黄洋葱辣味就比较轻，甚至会有一丝甜味。

3、保存

黄洋葱水分比较多，且个头比较大，是不易保存的。而红洋葱个头较小，水分不多，更容易保存一些。

4、做法

红洋葱相对来说比较辛辣一点，适于炖菜的时候放。而黄洋葱不那么辛辣，所以适合凉拌或者炖咖喱。