|
听说过咖啡蜂蜜吗？阿豆在某个小型的讲座上偶然尝到咖啡蜜，说实话，两三年过去了，咖啡蜜有什么独特之处，和我吃过的其他蜂蜜有什么不同我已经忘了，也许当时阿豆就没尝出来到咖啡蜜很特殊吧，不过再次看到咖啡蜜的信息，还是重新燃起了我的兴趣。茶与咖啡是目前世界上两种消耗量占据主导地位的饮料。“琴棋书画诗酒茶，柴米油盐酱醋茶”从古至今，上至达官贵人，下至平民百姓，茶在中国人的饮食中相当重要，地位不可撼动；咖啡文化从药品中延伸出来，也成了相当一部人生活中的必需品。咖啡和茶令人持续钟情之处在于能让人兴奋的主要成分——咖啡因，另外这两种饮料还含有烟草中让人上瘾的成分——少量的尼古丁。咖啡因、尼古丁是一种存在于咖啡、茶和可可等植物中的生物碱。它与可卡因、吗啡同属一类的精神活性物质。植物产生它是一种生长防御机制，高剂量时能对昆虫和真菌产生很强的毒性。在咖啡属植物生长周期中，咖啡幼苗产生的高水平咖啡因可以抑制附近生长的植物，抑制其他种子的发芽。这是自然界中物种“保护”自己，对抗可能争夺生长空间和营养资源的其他植物的手段。咖啡因也存在于其他植物中，柑橘花蜜中每升约有11～17.5 毫克；葡萄柚花蜜中，咖啡因的含量要高得多，每升达到94.2毫克。尼古丁是另一种天然存在于花蜜中的物质，浓度达每升 2.5 毫克，主要存在于各类烟草树中。蜜蜂为什么可以在植物中找含有咖啡因或尼古丁的花蜜呢？咖啡中含有咖啡因和尼古丁，蜜蜂喜欢含有咖啡因或尼古丁的花蜜，自然，蜜蜂会采咖啡花。阿豆在搜集资料时发现，有研究说相较于完全不含这些物质的花蜜，蜜蜂更喜欢含有少量咖啡因和尼古丁的花蜜。比如，蜜蜂青睐每升含有1 毫克尼古丁的花蜜，这个浓度刚好是自然界中花蜜含有尼古丁量的平均水平。可能有人担心花蜜中含有咖啡因或尼古丁会影响蜜蜂或者影响最终的蜂蜜质量，完全没有必要，咖啡因能帮助蜜蜂改善长期记忆，帮助蜜蜂记住咖啡花的位置，并不会让蜜蜂上瘾，而且生物碱广泛存在植物当中，未经过化学手段萃取、提纯不会对人产生影响。有人检测过咖啡蜂蜜，与其他蜂蜜相比，咖啡蜂蜜具有一些特定的特征，而且质量也不逊色，蜂蜜总酸度、pH、水分、干物质、灰分和定性羟甲基糠醛等参数在某些法规标准范围内。与蜂蜜中维生素C的常规含量相比，咖啡蜂蜜中维C远远高出一大截水平，钾、钙含量也不错；酚类中没食子酸非常高，类黄酮、抗氧化性、抗菌活性都不低，抗菌特性明显。首先，虽然咖啡是广泛种植的作物，但是我们国家云南保山有咖啡植物，咖啡产量占全球咖啡1%，但保山大规模种植也就不到一甲子的历史，而且当地养蜂业并不是很发达，也许有蜜，但远远达不到生产大量商品蜜上市的程度。再者，咖啡属于自花授粉植物，自花传粉植物的花是两性花，雌、雄蕊挨得很近，雌、雄蕊成熟期相近，花粉容易落到花的柱头上完成授粉。自花授粉一般不需要蜜蜂或其它昆虫帮助授粉，咖啡也是如此，但是咖啡和小麦、大麦等自花授粉植物相比，咖啡花的花蜜还是容易吸引蜜蜂。咖啡开花期间，如果有蜜蜂进行采集，果实的座果率、质量和产量能双倍增加，有咖啡种植人员发现了这一现象，因此有机会从咖啡花上采集花蜜，能生产到一些咖啡蜂蜜。
|
