白斩河田鸡
制作： 1. 将河田鸡宰杀（以当年生未下蛋的鸡媛为最佳，重纳1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.7公斤），放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏 2. 彻底洗净血污，取精盐少许擦遍鸡全身表里（护皮勿破），脆一小时，使其入味 3. 葱白、嫩姜及精盐少许，共剁为汁（也可熬成油姜葱计），装碟备用 4 . 将整鸡置盆内加盖，上冷水蒸锅密封，囱常温到沸点、干蒸约1个小时（以鸡翅紧贴身，筷子能一戳而过，鸡皮尚未破裂为传），取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘 5. 原蒸盘中之鸡原汁（干蒸鸡）10毫升，加入搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上，即可上席 西湖醋鱼
制作: 1、将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。 2、将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。 3、烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油。盛起淋在鱼上，洒上香油即可 家常的做法也可以用其他鱼来代替草鱼，鱼也可以先煮熟再淋上酱汁 桂花糯米藕
原料： 糯米100克，莲藕200克，红糖适量，红枣适量，枸杞适量； 制作： 1、首先将需要的食材都准备到位，莲藕最好是选择一节比较粗壮，并且光滑无杂质的莲藕，将其清洗干净后，削去外皮，同时需要将糯米淘洗干净后，放在水中浸泡一个晚上； 2、第二天要用的时候直接将泡发的糯米取出即可，红枣放在温水中浸泡一会，待红枣的皮变软之后，将其搓洗干净，然后去掉核切成片，枸杞放在水中浸泡一会备用； 3、将所有的食材都准备好之后，将去皮的莲藕在一端用刀切开，注意不要切段，将莲藕的孔露出来即可，然后将泡发的糯米，用筷子辅助塞入在莲藕的孔中； 4、处理好之后，将莲藕切开的盖子盖住，然后用牙签固定好，在锅中添上适量的清水，放入红糖、姜片以及处理好的红枣，将塞入糯米的莲藕放入锅中，我用的是高压锅，如果你的时间比较充裕，用普通的锅就可以；差不多20分钟的时间，打开锅盖，放入枸杞，继续焖5分钟，待时间差不多后，即可打开锅盖，将做好的糯米藕取出来，将牙签去掉，切成片，摆放在盘子中，浇上汤汁即可享用。 芙蓉肉
原料： 猪里脊肉500克，虾仁100克、虾仁100克,猪油（板油）125克,火腿10克,油菜心3克,鸡蛋清25克, 调料： 香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黄酒25克,辣酱油10克,盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油（炼制）25克 制作： 1、把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用； 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干； 2、将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒；把里脊肉片平铺在砧板上，撒上干淀粉；在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒；甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片；再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清； 将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面； 板油上面各放上洗净的香菜叶1根；将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水； 3、 将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出；下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止； 4、取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片，第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。 锅包肉
制作： 1.将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别厚了，否则炸出来的肉会很硬，嚼不动。 2.将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。注：挂胡要放些生粉菜籽油和蛋黄 3.用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。 4把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油。 5.把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以，最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可 朱桥甲鱼
制作： 1、取甲鱼一只，以甲盖青色为佳，用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、煮熟拆骨、切成肉块， 2、再下锅油炒，拌以姜葱、酱醋，然后取出，放入鸡汤，煮沸后放入淀粉勾芡，装碗时放入香菜末、白胡椒即好。 伍佑醉螺
制作： 1、 每年夏季，选取产自滩涂上的个大、肉厚、不淀沙的鲜泥螺，经清水浸泡后，加入曲酒、赤砂糖等拌和，每天搅动，持续七天方可食用。 2 、先将活泥螺用盐卤烫一下，然后用洛阳治疗癫痫病的较好的医院盐腌2次(用15%～20%的盐做成咸胚，每次腌2天～3天)，取出后用凉开水将咸泥螺洗净，置筐内沥干水，放入缸内加入调料。每公斤泥螺放红砂糖500克、64°白酒500克、红茶菌500克，在泥螺入缸醉制后，每天都要兜底搅拌，15天后便可食用，味道奇鲜，别具特色。 小贴士： 1、选料：选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节 2、盐浸将选好的泥螺放入桶中，加20%--23%的盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时--4小时。 3、冲洗将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。再腌制 你若喜欢，别忘了点个在看哦 |
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