华丽绽放的芙蓉肉（超详细步骤）精陈丽竹创建于：2013-01-21 16:20阅读：2029回复：8
据说芙蓉肉属浙江菜，有色泽美观，香鲜可口的特点，其实我也不知道我做是不是真正的芙蓉肉，只是照方子画虎画出来了。不过我觉着成品看起来还蛮惊艳的，一盘子摆在一起，真的有点儿像一朵雍容的芙蓉花。 论卖相，这菜确实美；论味道，酸甜鲜香；论功效，还有气血双补，补虚养身的作用，但惟独一点让人却步，就是制作起来颇费功夫，需要极大极大的耐心才行，做得我几度想崩溃啊。 有耐心、有时间、有兴趣的同学，不妨一试，如果纯为了好奇而想尝试的同学，建议还是三思而行啊！
芙蓉肉 原料： 主料：里脊肉300g、虾仁200g 配料：猪板油1小块、鸡蛋1个、糯米酒100ml 调料：花椒20粒、生抽1大勺、鸡粉少许、干淀粉适量、辣椒粉适量、香油3大勺、猪油适量、番茄酱1大勺
做法： 1、里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用； 2、将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉；
3、加入适量鸡粉； 4、倒入适量生抽； 5、搅拌均匀后腌制15分钟； 6、取肉片，撒上适量干淀粉；
7、于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧； 8、在虾仁和猪板油上抹上蛋清； 9、锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色； 10、同样步骤5-8处理好所有的肉片；
11、锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出； 12、往爆好的花椒香油中加入猪油； 13、烧至油温7成热后，放入肉片炸制； 14、同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中；
15、锅中放入100ml糯米酒； 16、加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火； 17、取生菜叶洗净后垫底装盘； 18、将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。
心得分享： 1、若吃不惯猪油的味道，可用火腿肉替换猪板油，普通食用油替换猪油； 2、若想成品表皮更酥脆，可均匀多裹一些干淀粉再炸制； 3、调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。
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