小暑过后，天气越来越热，没胃口，不知道吃什么的菜的看过来。
小厨今天帮大家准备了10道硬菜，换着吃，看看怎么样？
【清蒸桂鱼】
食材：桂鱼，生姜，大葱，胡椒粉，小米椒， 料酒，蒸鱼豉油，热油，
做法：
1、处理干净的鱼，摆在盘子里，抹上料酒， 胡椒粉，再放上姜片，腌10分钟。
2、腌好的鱼，把姜片拿掉，在底部垫上大葱便于上气，再次抹上新的料酒，开水上锅蒸7分钟，关火焖2分钟。
3、开盖之后，把蒸出来的汤水倒掉，沿着盘子的边沿往下淋入两勺蒸鱼豉油。把葱丝和红椒都摆在鱼的身上，浇入热油即可。
【土豆炖肉】
食材：土豆，五花肉，老抽，蚝油，生姜，大葱，冰糖。食用油
做法：
1、五花肉洗干净切成小块，锅中不用放油，直接下五花肉煎至两面金黄上色。
2、把煎好的五花肉倒入砂锅中，倒入热水，加大葱，姜片，老抽，蚝油，再来一小把冰糖，盖上盖子，大火煮开。改小火炖一个小时。
3、开盖倒入土豆，再炖15分钟，土豆就熟透了。土豆吸足了肉的香味， 和肉一样的好吃。香。
【虾仁蒸蛋】
食材：基围虾，鸡蛋，小葱，蒸鱼豉油，料酒 ，食盐，食用油，
1、2个鸡蛋，1勺盐，1勺油，200毫升温水搅拌均匀，过滤一次，盖上盖子。开水上锅改中火蒸7分钟。
2、把基围虾处理干净，烧一锅水，水开之后倒入料酒，放入基围虾焯至上色之后捞出来沥干水分。摆在鸡蛋上面。盖上锅盖再蒸3分钟。
3、出锅之后，趁热撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再滴几滴香油就可以啦，营养又美味。
把两个鸡蛋磕在碗里，加入半勺食盐，一勺料酒，少量的食用油和温水，用手动打蛋器或筷子搅拌均匀。
【红烧鸡爪】
食材：鸡爪，生姜，料酒，小米椒，大蒜，生抽，老抽，蚝油，豆豉，食用油，
做法：
1、鸡爪洗净，冷水上锅，加生姜，料酒一起焯水，煮出浮沫捞出。
2、热锅下油， 爆香生姜大蒜，小米椒，倒入鸡爪，炒至鸡爪都裹上食用油。放一勺豆豉炒出香味，再倒入两勺生抽，两勺老抽翻炒均匀出锅装盘。
3、把鸡爪装在一个不锈钢的碗里，放入高压锅中蒸，选择“鸡肉”功能，50分钟时间鸡爪就蒸得很烂了。出锅之后，淋入一勺蚝油调味， 搅拌均匀撒点葱花点缀就可以开吃了。
【酸汤肥牛】
食材：肥牛卷，金针菇，黄辣椒酱，白醋，生姜，大蒜，小米椒，熟白芝麻，食盐，食用油，
做法：
1、肥牛用开水烫一下烫出血水，锅中下油，先放黄辣椒酱和白醋翻炒均匀。倒入半锅的水煮开之后再煮三分钟。
2、把金针菇放进杯体中再煮两分钟，再放入肥牛煮一分钟。简单又美味的酸汤粉就做好了
3、喜欢吃辣的再放上青椒，小米椒，烧一些热油浇在上面，撒上一些熟的白芝麻点缀一下，美味。
【酸汤鱼丸】
食材：巴沙鱼，肥肉，金针菇，酸汤酱，鸡蛋，葱姜水， 食盐，食用油，
做法：
1、巴沙鱼一块，肥肉一块放入料理机中，加入一个蛋清，两勺淀粉，一勺食盐搅拌成鱼泥， 再分次倒入少量的 葱姜水，搅拌至鱼泥上劲，上劲之后的鱼泥特别的有黏性。
2、锅中加冷水，先不开火，左手虎口挤出丸子，能够飘在水上就成功一半了。全部挤完之后，开小火慢煮，煮至丸子变大，基本就熟透了。捞出来，放入事先准备好的冰水中。
3、锅中放油，放入小葱炒出香味，加一勺酸汤酱炒匀，倒入一大杯水煮开再煮两分钟，让汤汁充分入味，放入金针菇煮开，倒入鱼丸再次煮开，撒入一把葱花点缀即可出锅。
【百香果柠檬虾】
食材：基围虾，柠檬，百香果，大蒜，生姜，料酒，小米椒，生抽，白糖，熟的白芝麻
做法：
1、把基围虾去掉虾头，虾线，清洗干净，加料酒抓匀腌10分钟，去除腥味。
2、锅中加水烧开，倒入基围虾，加姜片，料酒煮2分钟，提前准备一盆冰水，把虾捞出来之后，放入冰水中浸泡放凉，把基围虾的壳剥掉。装盘待用。
3、另取一个大碗，加入蒜末，小米椒，柠檬片，百香果肉，再来一勺生抽，一勺白糖，一小勺盐，一勺熟的白芝麻搅拌均匀。倒入剥过壳的虾，搅拌均匀即可。
【电饭锅卤味】
主料：鸡翅，鸭翅，干豆腐，鹌鹑蛋，
调料：生姜，大葱，大料，桂皮，花椒，干红椒，生抽，老抽，蚝油，冰糖，黄豆酱，豆瓣酱，啤酒，
做法：
1、干豆腐打结，鹌鹑蛋先煮熟剥壳。鸡翅，鸭翅用清水冲洗干净，冷水上锅，加生姜，料酒一起焯水，煮出浮沫后捞出备用。
2、把生姜，大料，干红椒，大葱，花椒，桂皮倒入电饭锅的底部，再依次加入鸡翅，鸭翅，干豆腐和鹌鹑蛋，再放一小碟生抽，一小碟老抽，一小碟蚝油，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，倒入一罐啤酒，按电饭锅的煮饭键。
3、半小时的时间，一锅香喷喷的卤味就做好啦，软烂入味百吃不厌。
【蒜泥猪蹄】
食材：猪蹄，大蒜，生姜，大葱，料酒，干红椒，大料，桂皮，草果，香叶，生抽，老抽，蚝油，小米椒，辣椒面，熟的白芝麻，小葱，热油
做法：
1、猪蹄切小块，冷水上锅，加生姜料酒一起煮出浮沫。捞出备用。
2、锅中加入半锅的水，放入生姜，大葱，干红椒，大料，草果，桂皮，生抽，老抽，蚝油煮开之后，再煮三五分钟，放入猪蹄中火炖一个小时。再浸泡两小时。
3、把猪蹄从锅中拿出来之后，放入空气炸锅中，刷上一层酱料，180度炸15分钟。
4、取一个小碗，加入一把蒜末，放小米椒，辣椒面，倒入热油搅拌均匀，再淋入生抽， 蚝油，陈醋，熟的白芝麻，一把小葱搅拌均匀调成调味汁。浇在猪蹄上面。超级好吃。
【粉蒸排骨】
食材：排骨，米粉，生姜，料酒，生抽，小葱，小米椒，食盐，食用油
做法：
1、排骨清洗干净，冷水上锅，加姜片，料酒焯水捞 出。锅中加入少量的食用油，倒入排骨炒出香味。放一勺食盐，一勺生抽炒匀，再倒入一碗米粉翻炒均匀。
2、装在碗里，再倒入一碗水在米粉肉里面，大火蒸开，改小火蒸两个小时。
3、出锅之后，撒入一点葱花和小米椒点缀，吃起来又糯又香，特别的美味。
