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早餐是一天中最重要的一餐，按营养学家的说法不仅要有足够的碳水，而且要营养全面。就普通的上班一族来说，早晨的时间不得不争分夺秒的，早餐自然就以方便快捷为主。全国各地的早餐不尽相同，处于青藏高原的西宁融合了汉藏回多民族文化，饮食也愈加的丰盛，早餐的选择可谓五花八门。
有人喜欢早上吃牛肉面，像兰州人一样来一碗牛大，加肉加蛋辣子多，飘着红油和青蒜香菜的一口牛肉汤下去，人瞬间就满血复活起来。 有人喜欢来一碗牛杂汤，肚丝头肉、各色下水各有偏好，咬一口白饼喝一口加了胡椒的汤，吃得满头大汗，心满意足。简单的牛大骨汤也不错，加点粉条，撒点青蒜，就几个黄灿灿的胡萝卜包子，胃里暖和，腹中慰贴，精气神立马就起来了。 藏在小巷子里的羊肠面馆前总是排着长长的队伍，人们或蹲或站，不停擦汗的食客以男性为多，挑一筷子筋道的面条，喝一口热乎乎的汤，咂巴两口焦香的羊肠，那感觉美扎了。 喜欢吃葫芦头的也不少，精肠头少了些油腻，却不乏满嘴流油的满足感，一把软糯的粉丝，一碗熬的发白的浓汤足可以让人感觉人间值得。 青海本地人早上吃羊肉泡馍的不太多，相比于陕西人掰得稀碎的饼丁，青海人鲜有自己掰馍的，都是嘱厨师切开，大片的肉小块的馍，就着糖蒜吃的不亦乐乎。 牛肉面馆里早上常有粉汤卖，俗话说“包子粉汤，那叫一个稳当”，粉汤中有了木耳、青菜、粉条和肉的加盟，营养更为全面，除了常见的胡萝卜或者牛肉包子，有时还有酸香四溢的酸菜包子，又爽口又解腻。 五湖四海皆可见的标准早餐包子、油条，稀饭、豆腐脑、糊辣汤之类的更不用说，占据了早餐江湖的半壁江山。 当地的特色包子以土豆馅的包子和地皮菜的包子为主，好吃的却不多，如若家附近有好吃的早餐店，那必定是顾客盈门，老板筷子上下翻飞边炸油条边跟熟客唠着家常，豆浆要不要加糖，糊辣汤要不要加辣都谙熟于心。 身处北方，这边的豆腐脑绝没有甜的。省事的老板在豆腐脑上舀一勺胡辣汤充做浇头，有了香菜和油泼辣子的调味，倒也不失美味。
有钱有闲的可以慢悠悠踱至小吃街的肉夹馍店，来一碗讲究的豆腐脑，一个外皮酥脆内里醇香的肉夹馍吃的满口溢香。 记得小时候的一日三餐都是自家母亲做的，鲜少有人下馆子，早餐通常是母亲烙的一口锅盔馍馍就一碗熬茶。加了花椒、盐和金盖的熬茶下肚，全身就暖和了起来，咽着干馍也不会噎着。 冬天的早餐就丰富了起来，腊月里常常会是一碗稠稠的麦仁饭，正月里便常是熬茶泡馓子，一直可以吃到二月二。那时候拜年通常是拿几个大馍馍，暂时吃不完，馍干了母亲就把它捏成小块，拿大油炒了，给我们当早饭吃，那滋味儿至今还香在舌尖。
如今的食材更为丰富，也更为方便快捷。得益于各类厨具，节省了主妇的不少时间，各色杂粮粥、养生粥、豆浆、米糊都可以在前一晚准备好食材，按下定时键，早晨起来就可以安享美味。 还有不少时尚辣妈们每日变着花样准备精致早餐，除了传统的肉蛋奶，还有坚果、蔬菜、杂粮的加入，摆盘不可谓不精美，营养不可谓不丰富。想省事的也可以买来半成品，手抓饼、粽子、油条都可以经过简单的加工变成餐桌上的美味。 有这么多可以选择的早餐，有时候却只想喝一碗熬茶，吃一块有苦豆和胡麻的焜锅馍，夏天可以来一碗酸奶，泡上馍馍，撒几粒干果，吃的极舒坦。 无论你在哪里，那极具地方特色的早餐一定是唤醒味蕾的美好记忆。在异乡的陌生街头，忽然闻到儿时熟悉的早餐味道，瞬间会让你热泪盈眶，对许多人来说，早餐是最简单的一餐，却也是最温暖人心的一餐。
远在广州的朋友特别怀念西宁的泉儿头肚丝汤，四川的朋友也以寻遍大街小巷吃到一碗正宗的化隆拉面为乐，就连那最普通的焜锅馍，也是游子怀念家乡的理由。 盘中餐，头顶月，让远离亲人的时光不再漫长，无论你身在何处，请善待自己，从好好吃一份早餐开始。 作者:溪青浅 
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