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中国的传统美食很多都是药食同源的，发酵类食物就是一种，中医认为发酵的食物非常养脾胃，西医现在也非常推崇这类食物，他们是从微观角度观察的，认为它可以增加肠道里的有益菌，抑制有害微菌的生长，从而预防和调理很多慢性病。今天我给大家推荐一个很适合在暑热天气里食用的发酵食物，不光能健脾和胃，还能防暑清热，化滞，它就是有千年历史的西北传统食物——浆水。 在中医典籍里，很多汤剂都是由浆水送服，李时珍曾在《本草纲目》中对浆水做了记载，他称之为“酸浆”，可以调中和胃、化滞、清暑止泻。 所谓的中，就是中焦，脾胃就是在中焦，胃以降为和，脾以生为健，湿热重的天气，很多人都因为湿邪中焦，没什么胃口还算小事， 还会出现脾气不升、胃气不降的情况，脾被湿邪所困，则不能升，精微物质则会顺肠道而下导致腹泻、便溏，胃气不降则会出现胃脘胀满，甚至恶心、呕吐、打嗝，而浆水的调中和胃功能正可以调理这种情况。 湿邪困脾，让脾的运化能力减弱了，不能正常地运化食物，就会产生食物的积滞，而浆水也有帮助食物消化的作用，快速的清除肠道内的垃圾。 从西医来讲，就是浆水里含有丰富的益生菌，能够调节肠道菌群紊乱，因此很多人喝了浆水后，胃肠道会非常舒服。有的人第一次食用就感觉胃肠功能增强了。 关于浆水的性味，《嘉祐本草》中写到"味甘酸，微温，无毒。"《本草衍义补遗》："味甘酸而性凉。"，是温是凉，也许和制作浆水所用的材料有关，有的地方用的是米，有的地方用的是菜，用菜发酵出来的浆水，一般就会偏凉，但还没到寒的地步，因此能消暑热，又不会伤到阳气。 味道“甘酸”是毫无疑问的，要不说美食呢，酸酸甜甜，不仅开胃，甘酸化阴，还会滋养我们的阴液，正可以补充我们在闷热的天气里流失的汗水。 吃浆水花样非常多，可用浆水入面、入饭、入粥、入菜、入肉，当然单喝也是可以的。 |
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