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近日，以“口味香浓”著称的网红牛奶麦趣尔因检出食品添加剂丙二醇不断冲上热搜，不少网友忧心不已。 丙二醇到底是什么？已经喝了一段时间的人有危险吗？牛奶还能放心喝吗？ 问1 丙二醇是什么？它为何会出现在牛奶中？ 专家解答：丙二醇本身是无色、无味的黏稠液体，是国家批准使用的食品添加剂，也是允许使用的食品用合成香料和食品用香精中允许使用的溶剂。丙二醇本身是加工食品的“常客”，只要合规使用，并不会带来健康风险。在市面上，我们可以看到、买到很多含有丙二醇的食品，如饺子皮、面条、糕点等。但依据相关规定，纯牛奶中不能添加任何添加剂。因此，麦趣尔纯牛奶中出现丙二醇是违法的。 国家市场监管总局发文中指出，经过初步调查分析，麦趣尔纯牛奶中检出丙二醇为企业在生产过程中超范围使用食品添加剂香精所致。一般来说，添加香味物质是为增加食物口感。这与麦趣尔牛奶以“口味香浓”著称的情况是吻合的。一些香精是脂溶性的，且用量较小，常常会用丙二醇作为溶剂。因此，在添加香精时，作为载体的丙二醇也会被带入到食品中。（科信食品与健康信息交流中心主任 钟凯） 问2 已经喝了一段时间的人有危险吗？ 专家解答：根据规定，丙二醇在生湿面制品、糕点中的最大使用量分别为1.5克/公斤、3.0克/公斤。在麦趣尔公司生产的6批次纯牛奶中，丙二醇检出值在0.264克/公斤至0.363克/公斤。 在纯牛奶里超范围使用香精肯定违法，但从检出值来看，无论香精也好，还是丙二醇也罢，只要在规定使用量内，食用后并不会带来健康风险。因此，此前喝过含有丙二醇的牛奶的消费者也不用过于担心。（科信食品与健康信息交流中心主任 钟凯） 问3 牛奶香浓是代表营养价值高，还是有可能添加了香精？ 专家解答：仔细阅读配料表你会发现，多数打着“味浓”旗号的牛奶，都加了“稀奶油”“奶油”或“无水奶油”等。这些配料都是从牛奶中分离出来的脂肪部分，而牛奶的浓香味主要来自脂肪。因此，全脂牛奶要比脱脂牛奶香浓一些，加了奶油、无水奶油等配料的牛奶自然更香浓。从营养的角度来说，奶油会“继承”牛奶里一部分的脂溶性营养素，包括维生素A、D、E以及胡萝卜素等。然而，无论哪种奶油，里面的钙含量都极少，其中大量的饱和脂肪对人体健康也不利。而且，它们含有很多胆固醇，已经有血脂问题的人更要少摄入。最关键的是，加了这些配料的牛奶热量会大大提高，不利于减肥。因此，血脂高、需要控制体重和体力活动较少的人，要少喝这种特浓牛奶。（中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利） 问4 牛奶还能放心喝吗？如何挑选一款好牛奶？ 专家解答：大多数奶制品是符合我国有关食品安全标准的，可以放心饮用。选牛奶，首先看配料表，越简单越好。一般来说，纯牛奶的配料表里只有生牛乳。其次，主要看两个指标——蛋白质和脂肪的含量。通常，牛奶中的蛋白质含量应≥2.9克/100克，其含量越高，营养价值越高。脂肪是牛奶中固有的一类营养物质，普通牛奶的脂肪含量为3%—4%，而通过脱脂工艺降低牛奶中脂肪含量得到的产品便是低脂、脱脂奶。一般来说，健康人群没必要选择低脂奶。超重、肥胖、高血脂、心血管疾病患者等人群，以及喝奶比较多（每天2杯以上）的人，最好选脱脂或低脂奶。跟普通牛奶相比，有机奶的确安全质量要求更高。不过论营养，目前没有充分证据证明其比普通牛奶更高。（浙江省宁波市第二医院营养科主任 徐斌斌） 问5 不想喝牛奶，还有什么办法可以补钙吗？ 专家解答：牛奶是补钙的最佳来源，这是毋庸置疑的。不过，不想或不爱喝牛奶的人，也可以选择其他一些替代食物来补钙。 酸奶 不喜欢喝牛奶或者乳糖不耐受的人，可以选择喝酸奶来补钙。 豆制品 豆制品中含钙量最高的是豆腐干，其次是北豆腐。 绿叶蔬菜 几乎所有深绿色蔬菜的含钙量都不低，如绿苋菜、菠菜、木耳菜等。但由于绿色蔬菜中大多含有草酸，因此建议吃之前用热水焯一下。 鱼虾海鲜类 鱼虾类食物的含钙量为50—150毫克/100克，而贝类食物含钙量高于200毫克/100克，也是不错的补钙食物。建议每天吃40—50克即可。 此外，防止过多的钙流失，也相当于在补钙。日常生活中，我们需要吃清淡一点，平时应少喝咖啡、酒和碳酸饮料等。（广东省中医院副院长 杨志敏） |
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