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近日，“新疆麦趣尔纯牛奶不合格”话题登上微博热搜，原因是该品牌两批次纯牛奶被检出含丙二醇，而标准要求为“不得使用”。 记者采访了两位专家，请他们就丙二醇的作用及应用范围进行解读，并指导消费者如何挑对适合自己的牛奶。 丙二醇的作用及应用范围 丙二醇除了是一种结构类似于酒精（乙醇）的化学物质，也是一种食品添加剂、加工助剂、食品用合成香料。 食品添加剂 按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760-2014）》，丙二醇的功能是：稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂。 从允许适用范围和剂量来说，国标是这样规定的：
也就是说，丙二醇并不能用于乳制品，本次检出属于超范围使用食品添加剂。 加工助剂 作为加工助剂使用时，丙二醇主要作为冷却剂、提取溶剂用于啤酒加工工艺、提取工艺。 食品用合成香料 丙二醇还被广泛应用于食品用合成香料，国标中也能查询到具体标准。
如何挑对适合自己的牛奶？ 目前市面上的牛奶种类繁多，很容易挑花眼。中国注册营养师刘萍萍建议，以下几种常见牛奶，大家可以根据需求选择。 1、鲜牛奶和常温奶 鲜牛奶指巴氏杀菌乳，跟常温奶（超高温灭菌乳）相比，它的灭菌温度较低，风味口感更佳，营养也保留得更好。 但鲜牛奶保质期短，一般为2—8天，需要冷藏。如果条件不允许，还是买保质期为几个月的常温奶。 2、低脂奶 通过脱脂工艺降低牛奶中的脂肪含量，得到的产品便是低脂、脱脂奶。 健康人群没必要为了控制脂肪摄入而选择低脂奶；有控制脂肪、胆固醇摄入需求，如超重、肥胖、高血脂、心血管疾病患者等人群，以及喝奶比较多（每天2杯以上）的人，最好选脱脂或低脂奶。 3、高钙奶 高钙奶中钙含量至少为120毫克/100毫升。  是否买高钙奶，要看个人饮食情况：如果平时饮食比较单一，喝奶也少，可选择高钙奶；奶类、豆腐、绿叶菜等食物吃得比较多，能摄取充足的钙，就没必要买高钙奶。 4、无乳糖奶 牛奶中的乳糖含量约为4.5%，低乳糖奶中乳糖含量≤2%，无乳糖的限量要更低一些，为≤0.5%。适合乳糖不耐受人群，其他人群没必要选择这种奶。 5、A2β-酪蛋白奶 牛奶中的蛋白质分为两类：酪蛋白和乳清蛋白。 如果一喝牛奶就腹胀、腹泻等，并且喝无乳糖牛奶也解决不了这个问题，可以尝试A2β-酪蛋白奶。如果平常喝牛奶没什么不舒服，喝普通牛奶即可。 6、透明袋牛奶 如果不将这类牛奶避光保存，会使奶中的维生素B2等对光敏感的营养素慢慢损失掉，从而降低了牛奶的营养，并且也更易变质。 喝牛奶有哪些误区 误区一：保质期长的牛奶，是加了防腐剂 常温牛奶是超高温瞬时灭菌，几乎杀灭了所有微生物，再进行无菌包装，里面没有细菌，也没有外来细菌进入，不用防腐剂常温下就能保存很久。 而且我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2014）规定：纯牛奶中不允许添加任何食品添加剂。 误区二：酸奶比纯牛奶好  酸奶和牛奶都是优质奶制品，蛋白质、钙含量同样优秀。 但理论上的好酸奶——即纯牛奶发酵、不添加糖以及其他成分——风味不佳，多数人无法接受。 市面上的酸奶基本都是加了糖的风味酸乳和风味发酵乳。糖越多，整体营养价值越低，足以抹杀乳酸菌发酵带来的好处，因此并不一定比纯牛奶好。 喝牛奶容易拉肚子的乳糖不耐受人群，选择酸奶时也要尽量选含糖量、碳水化合物含量低的。 编辑：筱筱 来源：深圳早班车1062 |
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