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知识点： 中药炮制方法多见于历代本草的凡例、序论、专章中。例如： 陶弘景在《本草经集注》中，将中药炮制方法与药用部位结合起来； 宋代《太平惠民和剂局方》，将炮制依据药物来源属性进行分类； 明代陈嘉谟在《本草蒙筌》提出火制、水制、水火共制三类分类法； 明代缪希雍在《炮炙大法》将当时的炮制方法归纳为“雷公炮炙十七法； 近代在三类分类法的基础上提出了五类分类法，分为修治、水制、火制、水火共制及其他制法； 而现代工艺与辅料相结合的分类法体现了中药炮制工艺的系统性和条理性，又便于叙述辅料对药物所起的作用。 将净制或者切制过的药物，筛去灰屑，大小分档，置于炒制容器中，加辅料或者不加辅料，用不同火力加热，并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法，称为炒法。 根据炒法操作时加辅料与否，可以分为清炒法（单炒法）和加辅料炒法（合炒法）。清炒法又根据加热程度不同分为炒黄、炒焦和炒炭、加辅料炒法根据所加辅料的不同分为麸炒、米炒、土炒、砂炒和蛤粉炒及滑石粉炒等。 炒制的目的是为了增强药效，缓和或者改变药性，降低毒性，矫味矫臭，便于制剂和贮存。 炒制过程中的两个关键因素是火力和火候。根据临床的需要和药物的自身性质不同，所控制的火力和火候的标准也不太。 ①火力：火的大小或温度的高低，分为文火（小火），武火（大火或强火），文武火（先文火，后武火，或文火、武火交替使用）和中火（介于文火和武火之间）。 ②火候：反映药物炮制的温度、时间和程度。可以根据药物的内外特征的变化和附加判别方法进行判断。 炒法可以分为手工炒和机器炒。手工炒的操作过程分为四个步骤，包括预热、投药、翻炒和出锅。炒药机主要有平底锅式炒药机和滚筒式炒药机。 （一）炒黄 净制或切制过的药物，置炒制容器内，用文火或中火加热，并不断翻动或转动，使药物表面呈黄色或颜色加深，或发泡鼓起，或爆裂，并逸出固有气味的方法。 炒黄标准——“炒黄取其黄，黄而不焦”，以下几点判定。 （1）对比看：与生品比较，颜色加深即可； （2）听爆声：种子类药材，在爆鸣声减弱时即已达到炒制程度（莱菔子） （3）闻香气：种子类药材炒制时有固有香气溢出，嗅到香气时即可
（二）炒焦 将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味的炒制方法。其目的是增强健脾消食作用，缓和药性，减少刺激性。
（三）炒炭 将净选或切制后的药物，置炒制容器内，用中火或武火加热，炒至药物表面呈焦黑色或者焦褐色，内部呈棕黄色或棕褐色。 目的：增强或产生止血、止泻作用。 炒炭要求存性，炒炭存性就是：药物在炒炭时只能使其部分炭化，更不能灰化，未炭化部分仍应保存药物的固有气味，且炒炭的药物应保持其原形。花草叶炒炭后，仍可以清晰辨别药物的原型。
练习题： 1.炒王不留行的火候应选用 A. 中火 B. 大火 C. 小火 D. 武火 E. 文火 2.发表透疹宜生用，止血须炒炭的药是 A. 薄荷 B. 西河柳 C. 荆芥 D. 苍耳子 E. 牛蒡子 3.清炒时，采用炒黄法的中药是 A. 芥子 B. 蒲黄 C. 大蓟 D. 荆芥 E. 枳壳 4.炒炭后产生止血作用的饮片是 A. 蒲黄 B. 槐花 C. 荆芥 D. 大蓟 E. 小蓟 答案与解析： 1.A 王不留行：【炮制方法】处方用名有王不留行、王不留、留行子、炒王不留行、炒王不留。①王不留行：取原药材，除去杂质。②炒王不留行：取净王不留行，投入预热容器内，中火（A对）拌炒至大部分爆花即可”。 2.C 本题考查常用中药饮片的炮制方法及作用。荆芥生用发表透疹，炒炭止血（C对）。牛蒡子（E错）生用长于疏散风热，炒黄长于解毒透疹，亦不炒炭。苍耳子（D错）生用消风止痒，炒黄祛风止痛、通鼻窍，不炒炭。 3.A 采用炒黄的中药有芥子（A对）、牛蒡子、王不留行、莱菔子、苍耳子等。炒炭的中药有蒲黄、大蓟、荆芥等（BCD错）。枳壳（E错）是麸炒法炮制。 4.C 本题考查的是荆芥的炮制作用。荆芥：性微温，味辛。归肺、肝经。具解表散风作用。荆芥炭：辛散作用很弱，有止血功效；用于便血、崩漏等（C对）。蒲黄、槐花、小蓟和大蓟生用时均能凉血止血，炒炭后也均有止血作用。只有荆芥炒炭后才有止血作用，所以荆芥为正确答案。 小周药师说： 今天我们主要讲了炒法中的单炒法。单炒法分为三类，炒黄、炒焦和炒炭。炒黄如何判别需要简单了解。在历年考试中，最常考的还是每种炮制方法的代表药物，怎么记，下面详细讲解。 炒黄的是王帝生四子，即王不留行+一堆子（苍耳子、菜菔子、牛旁子和芥子），其中王不留行中火，苍耳子有毒，也用中火，其他文火。 炒焦很简单，就山楂和栀子，当然栀子也带子，但是栀子花，大家都知道，和上面那四个种子还是有本质区别。 炒炭则是黄金大戒指，蒲黄+大蓟+荆芥。注意前两个都是本身都有止血作用，而荆芥是炒炭后才会出现止血作用。 |
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