【原】激胡豆

作者简介：四空，杂货铺管理层，四大皆不空

往期美文：干豇豆

记得小时候，每当老爸在外面忙碌几天回家来，就要喝上两杯“跟斗儿酒”，那个时候也没有什么下酒菜，总是一碟油炸花生米和一碟激胡豆。我对于油炸花生米不感兴趣，绝对不去和我哥我姐抢，我就只向老爸申请多分我几颗激胡豆。

那个年代，激胡豆可以算是我最喜欢的零食了。干胡豆是老家亲戚送来的，每次他们上门来探亲，除了有大捆大捆的红苕粉条，一定会有一麻袋的花生和一麻袋的豆子：黄豆、绿豆、豌豆、胡豆，各种豆。

老妈对于各种豆有不同的处理方法。对于胡豆，可以炒干胡豆，这个我哥喜欢，我不喜欢，梆硬的；水泡一夜，剥了胡豆皮皮，油酥胡豆瓣瓣，这个我喜欢，但太费油了，老妈也不常做，偶尔做了给老爸当下酒菜，我哥可以多让几颗给我吃，但我姐是肯定不干的；就只有激胡豆，是我哥我姐都不太感兴趣的，我妈也常做，我就可以吃一个过瘾了。

在遥远的很长一段岁月里，激道菜基本是我家餐桌上的主打小菜。老妈是用我家的老坛泡菜水来“激”胡豆：净干胡豆下锅，不放油干炒，注意控制火候，小火慢炒炒熟不炒糊！火过大则易糊，过小则会缺失焦香，炒至胡豆表皮干脆呈黄褐色，中间略带深褐晕斑即可。炒好之后立马、迅速、搞紧倒入盛装味汁的碗里一“激”，盖上只盘子闷两个钟头，待胡豆回软入味后即可。

在泡菜水里，老妈还会加入点生菜油、干海椒面、干花椒面、红糖、姜米子、蒜米子、葱花、香菜。也见她在不同的季节，加过其他不同的配料，比如：辣豆瓣、八角、木香、藿香叶或薄荷叶

激的时间和滋汁用水量需掌握好，时间过长水量过大，胡豆水垮垮耙兮兮的，没嚼头；时间过短水量过小，则不容易过心，里头太硬，吃起来闹心又费牙巴。我就一直掌握不好火候。

在那个想要啥没啥的年代，激胡豆陪伴我长大，激胡豆的地位一点不低于天山牌泡泡糖和大白兔奶糖。现在我老妈还是会做这道小菜，加入各种更新奇的配料，但泡菜水还是不变的，那只泡菜坛子，作为陪嫁跟随着她一起跨入我爸家在府南河边的那座破旧的小院，又陪着他们搬入了电梯公寓。

一直到今天。一碟花生米、一碟激胡豆、不同季节的小菜、斟上一杯小酒，当然已经不是“跟斗儿酒”了，还是我妈和我爸最喜欢的消遣方式，他们根本就不稀罕我们买回去的这样那样，全都塞入冰箱里，等我们回去的时候，自己去吃。