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岐山臊子面，著名西府小吃，以宝鸡地区的岐山臊子面最为正宗，当然西安有些岐山臊子面馆也不错。臊子面最为重要的是臊子汤，面条多是手擀面。 臊子面的典故：周人由豳(bīn)(今彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今岐山县)后，渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪肉代替龙肉和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀，逐渐流传开来，成为臊子面。 臊子汤配料丰富，做好的汤色正，即红、鲜、亮。臊子面的配菜主要有：猪瘦肉、胡萝卜、土豆、豆腐、鸡蛋、黄花菜、韭菜等。面有传统手擀面和机压面，当然手擀面煮出来味道更佳，有韧性、劲道润滑。 一碗合格的岐山臊子面应该具有"面白薄筋光，油汪汪酸辣香"的特点。面条是 薄、筋、光，味道是酸、辣、香。臊子汤面具有明显的驱寒效果，吃完满头大汗。臊子面本身加了许多醋，吃饭口味清淡的，就不用另外加醋了，可以稍微加点辣子油。   |
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