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虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。今天来给大家介绍虎皮凤爪的制作方法： 主食材：凤爪500g，花生米100g 辅料：蒜米适量，姜适量，干葱1个，干辣椒2个 调料：油适量，酱油适量，料酒适量，豆瓣酱1勺，桂皮1块 八角1个，香叶2片，花椒少量，草果1个，冰糖2块，胡椒粉1匙，鸡精少许。   我们准备好鸡爪，先把鸡爪浸泡一小时。  我们用工具剪去脚指，再用刀切成两半。  凉水下锅，再放入米酒和姜，焯水五分钟。  水煮开后，我们打去锅中的浮沫，然后捞出鸡爪，沥干水分。  放入油锅中炸。  炸至两面金黄捞起。 放入凉水盆中浸泡40分钟，这样口感会比较紧凑。 泡至表皮起皱纹就可以捞出。 准备提前泡好的花生米。 沥干水分放入油锅中炸。 适当过一下油锅捞出，无需炸至酥脆。。 把花生米、姜、葱、蒜放入砂锅。 再放入凤爪。 加入所有调料，再放入适量的清水。 水开后转小火炖30分钟。 水开后转小火炖30分钟。 |
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