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夏天即将到来了，气温越来越高，很多人都爱吃清爽的凉拌菜，比如凉拌海带丝、凉拌皮蛋等。其实食用皮蛋的正确方法，是将皮蛋切成瓣状，加上各种调料拌一拌，可以去除碱味，突出其特有的鲜香味。今天我就教大家做一道夏天必备凉菜——凉拌皮蛋！ 食材准备：几颗皮蛋，蒜一些，小米椒几颗，生姜一些，香菜一些；
第一步：准备几颗新鲜的皮蛋，把外皮磕破后剥去外皮；
第二步：把剥好的皮蛋放入淡盐水中浸泡几分钟（可以有效地去除皮蛋的涩味），皮蛋浸泡好后，把皮蛋切成一小瓣一小瓣（我们切皮蛋刀容易粘刀，切之前可以用开水烫一下）；
第三步：把切好的皮蛋整齐的摆放在盘中；
第四步：准备配料，将蒜拍碎切成蒜末，几颗小米椒切成小丁，少许的生姜切成姜末，把切好的这三种小料放到一个小碗中，然后我们起锅烧油，将热油浇在碗中激发香味，再加入适量的陈醋，适量的生抽，少许的白糖，最后用勺子给它搅拌均匀；
第五步：接下来我们把调好的料汁浇在切好的皮蛋上面，最后撒上一小香菜装饰一下，这样一道清凉又爽口的凉拌皮蛋就做好了！ |
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