六款全新冷菜做法，创意绝佳

香露葱油鸡

主料  三黄鸡400克 

辅料  葱花20克 

调味料  葱油香露鸡料

烹饪步骤

1. 将三黄鸡放入90度水中小火煮二十分钟，关火焖二十分钟成熟捞起，放入冰水待用；

2. 将鸡斩件摆盘，用熟炼菜籽油刷鸡表面，浇香露鸡料80g；

3. 把葱花和油20克放入微波炉高火三十秒，淋在鸡上即可。

葱油香露鸡料  浓缩鸡汁15克  鸡精10克  鸡汤250克  盐15克  宴会白酱油30克  制作,混合均匀。

啫喱青柠气泡番茄

主料  迷你小番茄200克 

辅料  酸辣琼脂配方

调味料  浸泡番茄汁

烹饪步骤

1. 番茄沸水煮15秒，冰镇去皮；

2. 放入浸泡番茄汁浸泡两小时冷藏待用；

3. 酸辣琼脂配方混合后，不停搅拌加热90度溶解完全后，倒入长方形模具中冷藏一小时，变硬后取出；

4. 番茄装盘后，拿酸辣琼脂块用柠檬擦，擦出细丝在番茄上即可。

酸辣琼脂配方  辣鲜露50克  白醋60克  糖50克  纯净水200毫升  琼脂15克

浸泡番茄汁  糖30克  新鲜青柠檬片30克  雪碧一罐  白葡萄酒醋50克

怪味脆壳葡萄

主料  无籽提子150克 

辅料  开心果碎100克  白巧克力（烘焙专用）200克 

调味料  鸡粉2克  花椒粉4克  辣椒粉3克  盐1克

烹饪步骤

1. 白巧克力隔水融化后，降温至约30度左右加入所有调味；

2. 无籽提子牙签扎入放入白巧克力怪味酱裹一层，捞出马上放入开心果碎均匀包裹；

3. 包裹好的提子放入冰箱冷藏半小时口感最佳。

烹饪要点  隔水融化白巧克力温度不要超过50度，并保持温度进行裹提子。

牛油果皮蛋

主料  皮蛋100克 

辅料  牛油果80克 

小料  青线椒400克  大蒜籽25克 

调味料  鲜麻辣鲜露10克  青花椒麻辣酱10克. 浓缩鸡汁30克

烹饪步骤

1. 青线椒去籽和大蒜头油温150度过油，去生腥味，捞出快速冷却；

2. 小料冷却后剁碎，加入调味料拌匀，成青擂椒酱；

3. 皮蛋去泥带壳在沸水煮5分钟使蛋黄凝结。牛油果和煮好的皮蛋改刀成大小一致的块。.拌入青擂椒酱30克搅拌均匀装盘即可。

松子甜筒沙律

主料  去皮马蹄粒50克  猪颈肉粒50克  去皮胡萝卜粒50克  青瓜粒100克 

辅料  大甜筒3个  小甜筒4个  熟松子75克 

小料  蒜茸5克  葱白茸5克 

调味料  盐2克  鸡粉3克  好乐门香甜沙拉酱80克

烹饪步骤

1. 将青瓜、胡萝卜、马蹄汆水捞出沥干，起油锅入小料炒香加入猪颈肉粒炒熟后放入所有主料炒香出锅备用

2. 用勺子将所有炒香的主料装入甜筒中，面上裱上沙拉酱后洒撒上松子即可

烹饪要点  青瓜不宜过熟如过熟后口感不爽脆容易出水

香草拌海鲜烩

主料  笔管鱿鱼150克  带壳小竹蛏100克  草虾80克 

辅料  银芽200克 

小料  青线椒10克  鲜小米椒5克 

调味料  自制东南亚捞拌酱

烹饪步骤

1. 将草虾去壳留尾，鱿鱼，竹蛏都汆熟过冰水，洗净去泥沙待用；

2. 银芽汆水锅冰水沥干待用，小料切圈，调味料混合拌匀每份用60克；

3. 银牙打底装盘，主料拌上汁酱，依次摆盘，最后撒上小料即可。

自制东南亚捞拌酱  越南风味香茅酱200克  番茄沙司30克  意式番茄风味汁粉15克  鸡粉10克  泰式冬阴功酱130克. 红油200克  纯水30克. 制作,每份用量60克。