|
文：柳兮 2021.3.29 《自学考试报》 
雨水节气前后，昆山通常会淅淅沥沥下半个月的雨，每下一场，草木似乎又青了一些。 我经常逛这边的田野。细心一点不难发现，无论北方南方，在雨水这天，田里已有了春的讯息，各种小野菜冒出头，青青一片，十分惹眼。 在菜场旁边，总有本地的老奶奶摆摊卖野菜，菜市场也上了各种小野菜，我称这为“春事”。因为特别喜欢吃野菜，所以每天都逛逛，一边走，一边听他们聊天，你一句我一句，聊着我听不懂的俚语，生活不紧不慢，又充满烟火气。 我最喜欢买的是荠菜，老奶奶有时懒得称，直接抓起一把，2元，5元地卖给我，末了再从菜堆里拿几棵塞进袋子里，很贴心。 我以为只有北方吃荠菜，没想到南方人也喜欢吃荠菜。一个土生土长的同事说，当地荠菜的吃法更多，除了水饺、包子，炖、炒、蒸……花样百出。 在我家乡，荠菜又叫“芨芨菜”。北方的荠菜瘦，叶片细小，紧贴地面，因野风经常吹，还有干叶。但这些并不影响口感，回家用水洗净，瞬间玲珑剔透，如翡翠一般。 小时候，每到此时，母亲就会带我去挖荠菜，但我总傻傻分不清，经常把野草带回家。荠菜混在野草里不容易分辨，唯一的明显特征就是叶片有小锯齿，很精致。后来我按叶片的锯齿来找荠菜，果然没再出错。 在挖的时候，我喜欢把铲子贴平地面，一刀下去，根被平切，叶子便散掉了。幸运时，根会连着叶，好看，也好拿。后来母亲叫我不要这样挖，要留着根，因为根甜，也可以吃。铁铲要深深斜插在泥土里，然后用力一翘，抓起根部轻轻一提，就拔出来了。再甩甩泥土，装篮，接着挖下一棵。 挖过荠菜的手，总有一股清香，是青草的味道，是春风的味道，也有泥土的味道，淡淡的，久久不散。 荠菜可以包饺子，蒸包子，做荠菜酱。荠菜水饺，皮薄馅多不油腻，饱腹又解馋。母亲喜欢把吃不完的荠菜焯水沥干晾晒，等过了这个季节再吃。我并不喜欢吃干荠菜，因为不新鲜，又嚼不烂，所以在荠菜茂盛的时候，我总央求她多做荠菜水饺。 现在我依然喜欢吃荠菜。虽然菜场每年都会上很多小野菜，但我对荠菜钟爱有佳，只要看到就会买。 那天阴天，临时起意去逛菜场，天空突然下起了细雨，摆在外面的菜被浸润得枝叶舒展。称好菜，正准备走，转身看到旁边筐里装着为数不多的荠菜。植株很大，根干净，叶片又肥又绿盈。虽比不上记忆中的荠菜天然，但很诱人。 我称了一些，然后又去绞了一些碎肉，回家马上洗净切碎，和猪肉一起搅拌，包了很多荠菜水饺。当天吃不完的，全部放冰箱冷冻，等过些日子再拿出来吃。 市场上卖的荠菜，都是人工种植，虽然好看，但不好吃，没有野生的那种清香和嚼劲，只能作为慰藉。 古人对荠菜的喜欢，并不比今人少。 “春在溪头荠菜花。”大文豪苏东坡也有诗云“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”“虽不甘于五味，而有味外之美”。他发明了东坡羹，不是菜不是汤不是饭，而是荠菜和白萝卜，连同饭同时烹调的一种新吃法。 陆放翁对荠菜的沉迷更甚。他说，“春来荠美忽忘归。”春天一来，吃荠菜吃到忘记回家，野菜的味道和乡村的风光一样，让人留恋。他提倡在做荠菜时，不加肉不倒油，只加谷粒和荠菜，以保持天然清香。 农耕时代，没有人工种植，荠菜更天然，更清香。无论寻常百姓还是达官贵人，都对它青睐有加，说它是贯穿古今的美味，一点都不为过。 |
|
|
