美食推荐：湖广吊烧鸽、卤鸡爪、杏仁黄芥鲜虾沙拉卷制作方法

湖广吊烧鸽

特点：

外酥里嫩，肥而不腻，色泽金黄，香味四溢。

改良点：

在传统“湖广吊烧鸽”原做法的基拙上，本菜改用大量蔬菜腌渍乳鸽，风味更胜一筹。

原料：

乳鸽400克。

调料：

自制腌料500克，脆皮水50克。

自制腌料的做法：

香芹500克，香葱600克，金狮粉、洋葱丁各1千克，八角10克，小茴香20克，干辣椒30克，花生酱450克，海鲜酱、柱侯酱各400农，五香淮盐1500克，红腐乳300克，白腐乳500克，芝麻酱1400克，花雕酒3750克，料酒3千克，自来水1000克，将上述原料调匀即可。

五香淮盐的做法：

白糖3千克、味精2千克、盐1千克、五香粉400克、沙姜粉300克、胡椒粉350克、十三香100克，将上述原料调匀即可。

上皮水制作：

白醋2瓶，大红浙醋1瓶，麦芽糖100克调匀即可。

制作方法：

1、从乳鸽胸部人刀，去掉内脏，洗净后加自制腌料腌12小时，捞出洗净。

2、90°的热水淋在乳鸽上，烫至表皮发紧，挂起控干水分后在表面刷脆皮水，放在通风处吹干，挂在吊炉内先用小火烤8分钟，改用中火烤4分钟，再改用小火烤8分钟，取出切重约20克的块，按照鸽子原形摆入盘内即可。

卤鸡爪

材料：鸡爪500g，卤料一包，花椒20粒，盐2勺，干辣椒20个，姜5片，料酒2勺，生抽2勺。

做法：

1、鸡爪备好.卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。

2、坐锅烧热水加姜片料酒.放鸡爪下去焯水去腥。

3、然后捞出洗净.重新取一个锅加入适量的水和卤料。

4、放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟。

5、泡几个小时更入味，可以开吃了。

杏仁黄芥鲜虾沙拉卷

原料：

威化纸、凤梨、哈密瓜、免浆虾仁。

辅料：沙拉酱，黄芥末酱、杏仁片、鸡蛋。

制作：

1、沙拉酱和少许黄芥末酱拌均备用，凤梨和哈密瓜切小丁拌入调均的沙拉酱备用，

2、虾仁拉油锅致熟切丁拌入调均的沙拉酱备用，取三张威化纸切成四方形放入拌好的水果丁卷好放蛋液里裹匀再裹上杏仁片，用低油温炸熟定型，切成想要的长度放上拌好的虾仁装盘即可。