怪味小排、红油鸡肉卷、开口笑

怪味小排

食材&配料：

牛小排、红酒雪梨、食用花草、盐、白糖、一品鲜、香醋、花椒粉、辣椒皮、炒香白芝麻、大蒜、黑胡椒碎、料酒、千里香

做法：

1. 牛小排解冻洗净，擦干表面水渍，改刀后用蒜、盐、黑胡椒碎、千里香、料酒抓匀腌制1个小时。
2. 将腌好的牛小排用平底锅大火煎，锁住里面的肉汁水分，煎至5成熟，然后放在吸油纸上，吸走表皮油脂。
3. 将芝麻、花椒粉、辣椒皮放在一起，拌匀待用。
4. 香醋、糖、一品鲜放入锅中，烧至糖融化，将牛小排放入大火收汁至汁能挂在牛小排上，再均匀地撒入拌匀的辣椒皮拌匀，取出装盘即可。

红油鸡肉卷

食材&配料：

三黄鸡、香葱、姜片、黄栀子、绵白糖、蚝油、鸡粉、味粉、芝麻酱、花生酱、麻油、红油、白芝麻

做法：

1. 将鸡处理干净后加入葱、姜、料酒、黄栀子煮熟。
2. 取出晾凉至不烫手，将鸡去骨卷起来，用保鲜膜卷紧实，入冰藏冷藏定型。
3. 定型后的鸡肉卷改刀，去掉保鲜膜装盘，把所有的调料兑成红油酱汁，淋在鸡肉卷上即可。

开口笑

食材&配料：

铁棍山药、白巧、龙眼果、白糖、牛奶、淡奶油

做法：

1. 将山药洗净去皮切成薄片，上笼大火蒸熟取出放冷。
2. 放冷的熟山药加牛奶、白奶油打成泥。
3. 打好的山药泥挤入模具中，放入冰箱冰冻成型。
4. 白巧隔水化开，山药球裹上白巧，静置凝固，装盘后摆入龙眼果壳和枝叶点缀（果肉留做它用）即可。