柠檬香草炙鳗鲡 食材&配料: 鳗鱼、香茅草根、小青桔、薄荷叶碎 做法: - 把香茅草根改花刀,剪掉多余的叶尾备用
- 鳗鱼改成斜刀片,卷在香茅草上,低温火烤炙5分钟,待香茅草味浸入鳗鱼肉
- 起炉前把小青桔榨汁,用喷雾喷在鳗鱼表面增香,再用火烤30秒
- 起锅装盘,表面撒入薄荷叶碎即可
怪味和牛粒 食材&配料: 牛上脑肉、橙子、香脆椒、豌豆粒、三色堇、酸膜叶、玉米芽、蜂蜜、辣鲜露、酱油、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油、十三香、孜然粉、花酒、蚝油、白砂糖 做法: - 牛上脑肉改成小方块,橙子去皮切成末,橙子取出汁
- 把橙子汁和橙皮、蜂蜜腌制上脑肉6个小时
- 油温6成热,将牛肉过油,再将所有的调料混合
- 开大火倒入料汁烧开,放入牛肉拌匀收汁装盘,加入适量的装饰即可
百香果蜜脆瓜 食材&配料: 金瓜、米酒、百香果、蜂蜜、白糖、盐、柠檬、水、薄荷叶 做法: - 把金瓜买回来洗净,去皮后对半剥开,去籽,切成长10厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方片
- 放入开水中汆水15秒,捞出放入冰水中冰镇备用
- 将调料兑成汁水,飞好水的金瓜泡入汁水中12个小时即可装盘
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