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马上就要迎来7月份重要的时节——入伏。 三伏天是段比较难熬的日子。温度高出汗多，能量消耗和营养流失比较快，所以就需要及时的补充，顺应时节而食，是老祖宗的智慧。 所以就有了三伏天饮食的传统习俗，各个地区都有不同的说法。其中，南北方头伏吃什么？也各不相同。快来一起看看吧！  头伏鸡在南方地区，江西南昌等地，还有民谚“头伏吃只鸡，一年好身体”的说法。鸡是还不会打鸣的小公鸡，能让给人补充营养，手脚有劲精神好。 因为夏天，虽然是阳气最旺的时候。但是空调、冷饮都会损害阳气。而公鸡属于“扶阳”食物，不仅能够清补，还能缓解天气带来的不适。  推荐做法：【小公鸡汤】 1.准备半只不会打鸣的小公鸡，冲洗干净以后剁成均匀的小块。准备一根山药，把外皮削干净，切成滚刀块。在处理山药的时候最好带上手套，以免皮肤过敏。切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋，防止氧化变色。 准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会儿。生姜切成片，大葱切成马蹄片，放在一起备用。  2.把鸡块焯一下水。锅内烧水，冷水放入鸡块，加入一点料酒去腥。鸡块冷水下锅，更容易煮出里面的血水和杂质。 大约煮2分钟，鸡块变色以后倒出来。用清水把上面的血沫洗干净，沥干水分备用。这个时候，我们用砂锅烧一些水，待会儿用来炖鸡汤。  3.继续把炒锅烧热，加入适量的植物油。油温5成热时，放入葱姜片，煸炒出香味。倒入控过水分的鸡块，开中火不停的煸炒。加入少许食盐，方便炒出里面的水分。 鸡块炒香，炒至微微变色后起锅，盛放在砂锅里面。  4.此时砂锅里面的水已经烧热了，我们炖鸡汤一定要用热水。才能充分炖里面的营养。转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。 40分钟以后，鸡汤已经炖得非常浓白。  5.金黄的鸡油飘在汤面上，鲜香十足。这个时候把山药、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾，转为小火继续焖煮5分钟。把山药炖熟，让山药吸收鸡汤的鲜味。  时间差不多了，我们打开锅盖。加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开，再倒入锅中。鸡精能够再次提升汤的鲜味。 一锅鲜香可口的鸡汤 就能上桌食用了。  伏羊汤在北方，除了“头伏饺子二伏面”外，还有一种说法“伏羊一碗汤，不劳医生开药方”。伏天吃伏羊，历史悠久。在山东临沂还保留着“伏羊节”，在头伏喝羊汤也成了一种习惯。 头伏最好的排燥方式，就是来上一碗浓郁羊肉汤。  推荐做法：【清煮羊汤】 1.准备食材，适量的葱姜、山药、胡萝卜和2斤羊排。把胡萝卜削净外皮，切成均匀的滚刀块。 山药也削去外皮，用清水洗干净，切成滚刀块。一起用清水泡上，防止氧化变色。然后把羊排剔开剁成均匀小块，放入盆中。  2.锅内烧水，冷水放入羊排进行汆煮。去除里面的血水和杂质，开锅以后再煮2分钟。把羊排捞出来，用温水洗净上面的杂质。 这一步千万不要用凉水，以免肉质紧缩，炖出来的羊肉不够软烂。  3.开始炖羊排，砂锅中加入清水，用大火烧开。把羊肉放进去，羊肉一定要开水下锅炖。这样羊汤才浓郁鲜香，肉质也软嫩。 再放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫。 4.然后盖上锅盖，小火慢炖40分钟。让羊排的营养充分融入到汤里面，把羊汤炖至浓白鲜香。这个过程不要放任何调料，以免影响羊肉本身的香味。 40分钟以后，羊汤已经炖白。这时的羊肉大概是七八成熟，我们把胡萝卜和山药放进去，准备调味。加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精，胡椒粉可以稍微多一点，去腥又增香。 然后盖上锅盖再炖10分钟，把胡萝卜和山药炖熟。萝卜和山药炖熟以后放入几粒枸杞，稍微烫一下，再撒入几根香菜，美味即成。 南北地区都有不同的“食俗”方式，有些地方吃饺子，有些地方喝羊汤。不同的地方有不同的饮食文化，这些代代相传的传统风俗，无一不表达了，老百姓对于美好生活的期待和祝愿。毕竟“民以食为天”，唯有美食不可辜负呀。
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