俗话说“热在三伏”,用“三高”,高温、高热、高湿来概括三伏天再适合不过。 这是一年之中最闷热的天气,酷热难耐,很容易中暑。对我们的身体有着不小的考验,老话常说,饮食要顺应时节。马上就入伏了,我们更要吃一些清凉消暑,同时又兼具营养,防暑降温的食物。 “入伏吃3宝,健康少不了”,今日入伏,每天吃一点,平安度过40天。 一宝、饺子在北方有谚语“头伏饺子,二伏面,三伏烙饼煎鸡蛋”,来告诉我们,顺应时节而食的益处。 因为三伏天是一年中最热的时候,人们胃口不好。而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。还有“伏”与“福”同音,在头伏吃饺子,也被人们寓意为有福气的象征。 推荐做法:【水晶虾饺】 1.准备小麦淀粉100克,土豆淀粉180克,把两种淀粉均匀混合在一起。用刚烧好的开水烫面,边倒边搅拌。一定要用开水烫面,能够使淀粉糊化。 这样我们和出的面团更有粘性和韧性,方便包制。 2.搅拌至没有干面粉,把面絮稍微晾凉一些,开始下手揉。反复揉搓大约15分钟,面团非常的光滑细腻才可以。把揉好的面团用保鲜膜包住,饧面20分钟 让淀粉和水充分融合,这样做出的饺子皮会更加透明。 3.准备馅料:虾仁200克,挑出虾线,把虾肉切碎。准备猪肉馅200克、玉米粒100克、豌豆100克、葱花50克、胡萝卜丁50克备用。 把所有的配料依次倒入大盆中,加入胡椒粉2克、食盐2克、生抽10克、蚝油10克增鲜,芝麻香油5克,顺着一个方向,搅拌至肉馅把料汁全部吸收。 4.然后把饧好的面取出,多揉一会,把面团揉软,搓成长条,切成大小均匀的小面剂。把切好的面剂子用保鲜膜盖住,防止水分流失,面剂变硬干裂。 5.我们把面剂子摁扁,尽量地摁圆一点,再用刀背压住,旋转70度。一个薄薄的饺子皮就完成了。 因为面剂的粘性比较大,用面杖擀的话很容易沾连。在面皮中间放上馅料,把面皮对折,左右交替着捏合边缘,收紧开口,虾饺就做好了。 6.锅中烧水,上汽蒸个8分钟,透明的水晶虾饺就做好了,热香味俱全,真香。 二宝、头伏鸡老话说“头伏吃只鸡,一年好身体”,头伏鸡还得是小公鸡。为什么会有这样的说法呢? 是因为,三伏天吃小公鸡,能够补足阳气。“以热制热”吃完会发汗,有利于身体健康。所以就有了头伏吃鸡,强身健体的说法。 推荐做法:【小鸡盖被】 1.炖鸡之前,先把面和上。和多少面,得看多少人吃。稍微撒一点盐,增加筋性。把酵母倒温水里化开,一点一点地倒进面粉里。边倒边搅,揉成光滑的面团后,盖上锅盖,饧上10分钟。 2.准备一只现杀的小公鸡,剁成均匀小块。去除鸡屁股、鸡脚趾,洗干净。青红线椒,都切滚刀,再切点大葱段,放一块备用。 接着,调个炒鸡酱:碗里面挖进去两勺豆瓣酱、 一勺黄豆酱、一勺甜面酱、两勺蚝油携,捞均匀。大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁,好出香味。然后,抓进去一小撮麻椒、一把干辣椒、俩八角,备用。 3.面皮压成饼。这个时候,面也差不多饧好了。从中间掏个洞,揪成大小均匀的面剂子。把面剂子都揉揉,压成片,吃着更筋道。 4.热锅凉油,先放葱姜蒜等料头,爆香。酱料下锅,一定要熬香。熬出红油,这是出味的关键。然后,把鸡块倒进去,开中火煸炒。加点老抽上色、十三香、把水气全煸出来。 沿锅边烹入料酒,去除腥味。把料碗涮一下,再舀进去两碗水。基本上水量和鸡块持平,就行了。 然后加盐、味精、白糖、胡椒粉调味,大火烧开以后。把饧好的面团,扯成面片。盖在小鸡上面。面片不用太薄,稍微厚一点,更有嚼头。 面片贴好以后,盖上锅盖。中小火炖煮10分钟,关火,继续焖上两三分钟。让面片充分吸收鸡汤的味道。大火收汁,把青红椒和葱段倒进去。翻炒至断生就管出锅了。 三宝、冬瓜在杭州关于伏天吃什么还有两个版本的说头。 有钱的富人是“头伏火腿、二伏鸡、三伏要吃金银蹄”,而手头紧张的穷人却是“头伏冬瓜、二伏茄、三伏南瓜不刨皮”。是不是很有意思?明日入伏咱吃个素的,这就不言而喻了吧。 推荐做法:【蚝油冬瓜】 1.准备一节冬瓜,把外皮削干净。去除冬瓜瓤,切成均匀小块,放入清水中抓洗干净。 大蒜切成粒,生姜切成丝。大葱破开 切成葱花。再切一点红椒粒,放在一起配色,另外切一点葱花备用。 2.锅内烧油,油热以后,倒入葱姜蒜红椒。开中火,把葱姜蒜炒出香味。加入蚝油5克增鲜, 快速搅动化开蚝油。然后把冬瓜沥干水分倒入锅中,用勺子来回推动翻炒。 从锅边淋入一勺清水,加入食盐2克、鸡粉1克、白糖1克,淋入一点生抽,几滴老抽提一下底色。 3.开大火煮2分钟左右,让冬瓜吸收汤汁入味。汤汁差不多收干的时候,勾入一点水淀粉,利用淀粉糊化,使调料更好地包裹在冬瓜上。 出锅前撒上葱花,稍微翻炒出葱香味,美味即成。
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