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德国是世界人均消费面包最多的国家之一，几乎一日三餐都少不了面包。但是德国人一般不会单独吃面包，除了在切开的面包中夹入香肠、奶酪、生菜做成热狗或三明治，更受欢迎的搭配要算简单易做、种类繁多、营养丰富的“抹酱”了。“抹酱”不仅可以涂抹面包和饼干，还能用来蘸蔬菜条、拌意面、卷薄饼食用，可谓一款“百搭”简餐。
德语里“抹酱”这个词指的是糊状食品，用以增强食物的风味和口感。抹酱通常由一种或两种主要原料制成，它们被切细、搅碎或煮熟，呈现奶油状的浓度和质地。抹酱一般按照口味分为甜味和咸味：甜味抹酱，包括各种果酱、蜂蜜、坚果酱、巧克力酱等，人们喜欢在早餐时食用；咸味抹酱，则包括各种蔬菜酱、肉酱、鲜奶酪酱等，适合晚餐或外出野餐。 也可以根据配料分为肉食、普通素食或纯素食的抹酱。德国是“香肠王国”，因此肉食抹酱经常以香肠的形式出现，如生肉肠、血肠、肝肠等，吃的时候切开肠衣把碎肉挤到面包上。疫情在一定程度上改变了德国人的饮食习惯，人们更加注重健康，蔬菜酱、坚果酱等更为健康的素食抹酱原来多在价格较高的有机食品店出售，如今越来越多地出现在传统超市里，为更广大的消费者群体所接受。 普通素食抹酱不含肉类，但大多添加了奶油、奶酪或酸奶等乳制品，因此要在超市的冷藏食品区才能找到。对于纯素食主义者或“弹性”素食者来说，也有很多完全不含肉、鱼、蛋、奶等动物制品的抹酱可供选择，主要原料包括豆类、各种蔬菜、植物油、谷物、坚果等，通常直接摆放在超市的常温货架上。德国人比较常吃的素食抹酱有中东风味的鹰嘴豆酱以及地中海风味的青酱和红酱，前者由鹰嘴豆、烤芝麻、大蒜、柠檬汁、橄榄油和一些香料制成，后者由罗勒、松子、橄榄油制成，抹面包和拌意大利面都好吃。 商家出售的抹酱为了调味，通常脂肪和糖的含量较高。减肥人士可以考虑在家自己制作低脂低糖、天然健康的抹酱，只需要一台厨房料理机，将各种原料混合后充分搅碎就完成了。自制的抹酱应尽量储存在干燥和凉爽的地方，盛取抹酱时要用干净的刀子或勺子，开封后要重新密封好存放在冰箱里，并在短时间内食用完毕。 在疫情初期，德国全国采取了严格封锁的防疫措施，餐饮企业关门停业，导致大量新鲜啤酒滞销。在北莱茵-威斯特法伦州的明斯特地区，品酒师弗里登和斯塔特曼兄弟用剩余的啤酒进行了一项实验——加入水果、糖和果胶煮沸，制成果酱或果冻。不同风味的啤酒与相匹配的水果结合起来，产生了8种特别配方。兄弟俩带着这项被命名为“啤酒果”的新发明参加了当地的一个知名创业投资节目，并迅速圈粉。目前，“巴伐利亚淡啤酒和覆盆子”“皮尔森啤酒和百香果”“黑啤酒和李子”“小麦啤酒和香蕉”“老啤酒和草莓”等口味的水果抹酱已经上市。 近年来，德国农业界开始崇尚“素食”“本地生产”“零浪费”等理念。在巴伐利亚州的下弗兰肯地区，乔治∙塔尔哈默农场是德国首批种植亚洲北海道南瓜的有机农户，农场推出的“南瓜巧克力”素食抹酱受到了有机食品行业的关注和推荐。这一系列产品使用的都是个头或外观不符合市场销售标准的“不完美”南瓜，有效避免了食品浪费问题。用果味南瓜、黑巧克力和枫叶糖浆制作成的抹酱，可以作为奶油巧克力的替代品，让喜爱甜食的素食者也能大饱口福。 在德国邻国奥地利，有一种叫“Gatsch”的抹酱，在当地方言中有“泥浆”之意，由维也纳周边葡萄酒产区的家庭小酒馆发明，原料来自当天售卖剩下的各种下酒小菜，包括香肠、鸡蛋、腌黄瓜、辣椒等。将这些原料混合并打碎，再加入酸奶油、蛋黄酱等，一款口感丰富的杂烩抹酱就做好了。▲（本文图片由作者提供） |
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