|
香肠称得上最具德国特色的食品，只要提起香肠，许多人都会联想到德国，就像提到汽车、音乐和啤酒一样。 德国香肠主要有四大类：分别为生香肠（Salami、茶肠）、熟香肠（血肠、肝香肠）、煮肠（巴伐利亚白肠、法兰克福香肠）和烤肠（图林根肠、纽伦堡肠）。与国内香肠不同，传统的德国香肠不掺和淀粉，仅用纯肉加调料腌制而成，因此肉感十足，口感鲜美。 在德国，每个地方都有其可以引以为傲的香肠品种,德国有大约1500种香肠，每人每年食用大约30公斤，制造香肠使用的肠衣中60%是天然的。每年德国要进口约6万吨肠衣。 卡塞尔的居民最爱吃他们自己做的肝泥香肠，施瓦本地区的人们则迷恋加了百里香、丁香和豆子等调味品的黑香肠。 没有什么可以和图林根的红肠相媲美的了，这种可烤着吃的香肠加有好闻的墨角兰香料。 还有手指般大小的烤肠，它来自柏林，香肠被切成细薄片，抹上调味番茄酱，再撒上薄薄一层咖喱粉，又香又鲜。名气不小，品种也很繁多，肉店里整根的、成串的、切片的、琳琅满目。 纽伦堡当地最有名的小吃，属于煎烤类的香肠,其最明显的特色就是比其它的香肠要小一号，大约只有拇指大小，看起来短短的，因此小贩常常六根当一份来卖。当地人会将香肠佐以黄芥末酱一起食用，一般餐厅则会另外附上德国酸菜，这样的搭配有去腻的效果。 法兰克福香肠 ,以火腿肉制成的脆皮香肠，通常会夹在圆柱形面包里吃，可以加上芥末酱或蕃茄酱,1929年德国人订立了原产地保护的法规，就和法国人保护香槟一样，德国人规定只有法兰克福当地生产的火腿肠才可以称作法兰克福香肠。 在德国吃香肠，要有面包与之相配。德国面包有用精粉做的，也有用黑麦、燕麦、精粉与杂粮掺和在一起的混合面做的，味道都不错。 |
|
|
