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古今圣人皆以“春夏养阳，秋冬养阴”为养生根本，古人认为“阳气”是生命的关键，而夏季天气炎热，阳气浮于体表，体内则是“虚寒，阳气不足”的状态，故养阳气，护阳气是夏季的首要保健目标。
现在正值三伏天，养阳气还得从吃的方面来维护，比如平时饮食中要少吃一点生冷冰冷的食物，同时要多吃一些可以“扶阳”的食材，比如生姜，韭菜，小茴香，大葱，香菜，蒜薹等等。
当中首推韭菜这一食材，在春季有“养阳第一菜”的美誉，不过现在正值盛夏，民间有话说“六月韭臭死狗”，此时的韭菜口感和味道均不行，但是别忘了还有“韭菜苔”呢！此时正是大量上市的好时机，脆嫩又营养，价格也比较实惠。
韭菜苔吃法很多，最多的还是用来炒豆干，炒肉丝等，其实用起来包饺子，包馄饨也非常的美味，此时正值三伏天的“头伏”，南方有句老话说：“头伏馄饨，二伏茶”，就包个韭菜苔鲜肉馄饨来补一补，助你“阳气”满满一整夏。
——韭菜苔鲜肉馄饨——食材准备：韭菜苔一把，肉馅300克，葱姜末，生抽，老抽，胡椒粉，鸡精，香油，食盐 第一步：准备好的肉馅中加入葱姜末，食盐和胡椒粉搅拌至肉馅有粘性，而后加入清水100克左右，顺时针搅拌至水分被全部吸收，此处的清水也可以用“葱姜水”。
第二步：再往肉馅中加入生抽，老抽，鸡精搅拌均匀待用。
第三步：准备一把韭菜苔洗干净，而后切成碎末放入肉馅中，淋入香油半勺，沿着顺时针搅拌均匀即可。
第四步：准备馄饨皮，取适量馅料按照自己的手法包好即可，而后开水下锅煮至开锅，点入两遍凉水后既可以关火出锅。
第五步：空碗中加入香菜碎，紫菜，食盐，鸡精，胡椒粉，香油几滴，味极鲜酱油两汤匙，将煮好的馄饨连同汤水一块倒入碗中即可开吃。
——阿胡的烹饪小技巧——再简单的菜肴也要有烹饪窍门：此次馄饨我使用的肉馅比较的瘦，所以在调制的时候我加入了葱姜水（清水亦可），这样能让瘦肉馅饱含水分，防止最后会干柴发硬。 此时要注意，韭菜苔一定要等到肉馅和馄饨皮全部准备完毕的时候再加入，防止加入过早，肉馅的盐分使其出水太多。 |
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