盛夏，草木忘情的季节，风吹醒了荷。 荷举着嫩黄的小莲蓬，清清新新的，绿意婆娑的荷塘里尽是唐诗宋词的影子。沉底的根茎如横行林间泥下的鞭笋，游走于深水淤泥中，寸寸见长，日益饱满。 新藕长成，温润如玉。  江南人家吃藕，最本味的吃法便是拿糖醋凉拌。 取前端嫩藕切薄片，放入添加了几滴白醋的凉开水中浸泡一会，可防藕片变色发黑，而后沥干水分加糖醋拌匀。 酸甜脆爽，入口、入心。 南宋诗人杨万里《小集食藕极嫩》：“比雪犹松在，无丝可得飘，轻拈愁欲碎，未嚼已先销”，再看明代于慎行：“冰丝欲断鲛人缕，琼液疑含阆苑霜”……读着这样的诗句，即便是身处炎炎苦夏，心底也能掀起缕缕清风。 莲藕有七孔和九孔之分，有着自己的个性和特点。 七孔藕花开粉色，口感偏糯，适合煲煮；九孔藕花色洁白，口感脆嫩，更适合快炒。 祖母在世时常做“桂花糯米藕”和“珍珠藕丸”给全家人滋养脾胃。 桂花糯米藕，取七孔老藕中段洗净去皮，切下前端约五厘米部位，孔内塞入提前泡发好的糯米，边塞边轻轻磕打藕身，待糯米塞实后，将之前切下的藕段放回原来的位置插牙签固定。 砂锅内加水没过藕身炖至半熟时，放入几颗红枣和适量红糖，继续慢煨。 “咕嘟咕嘟”，汤汁渐渐浓稠，藕身红亮润泽，香气四溢。 此时一把金灿灿的桂花撒入，用汤勺舀起汤汁不断淋浇藕身。 出锅后放凉切开，红亮的藕孔内，糯米饱满晶莹，缕缕藕丝依然交缠相连。 入口刹那的甘甜软糯，舌尖的惊喜来得猝不及防。 莲藕与猪肉、糯米不期而遇的“珍珠藕丸”，简直就是佳偶天成。 取莲藕前端的脆嫩处切丁保持口感，加入少量猪肉末，在料酒、盐、蛋清等调料的掺和下，按顺时针不断地搅拌上劲，直至交融相拥，而后分捏成小球状沾满提前泡发好的糯米，每颗顶一小粒橙红的胡萝卜点缀其间，煞是美艳，入笼屉蒸上25分钟即可。 蒸好的藕丸，翠绿的葱花点缀下，糯米越发如珍珠般晶莹剔透。 这样的珍珠藕丸里，摇曳着荷花淀里芦苇的倒影，还有水生媳妇的笑脸。 李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘，无毒。 中医认为，生藕性寒，能清热除烦、凉血止血散淤；熟藕性温，能补心生血、滋养强壮、健脾胃。当年唐宋八大家之一的韩愈，在病中品尝了湖州雪藕，多年的老毛病居然得愈，于是大夸它“冷比雪霜甘比蜜”。 周作人的《藕与莲花》谈吃藕：“其一：乡下的切片生吃；其二：北京的配小菱角冰镇；其三：薄片糖醋拌；其四：煮藕粥藕脯……” 那就在夕阳西沉的荷塘边，围一桌藕菜吧。 凉拌藕片、珍珠藕丸、清炒藕带、莲藕粥、桂花糯米藕…… 佐一樽青梅酒，一盏杨梅汁，或是一段热血羞赧的往事，看接天莲叶无穷碧，迎一个色香味俱全的夏天。 风过处，荷，在莲塘里摇曳；藕，在季节里生动。 【作者简介】 子君，一个喜欢烘焙和烹饪的文学爱好者。现为宁波市作协会员。  ■作者：子君 ■编辑：王晓松 |
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