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婆婆家位于陕西省蓝田县焦岱镇一个叫做吴家寨的地方，属于秦岭山区、汉中平原上众多村落中的一个。作为中国大地上的南北界山，秦岭绵延不绝的山脉造就了当地复杂的地形，也造就了秦川大地上丰富的民间文化，形成了极具特色的地方饮食，陕西的油泼面、羊肉泡馍、搅团、米皮、锅盔等美食闻名全国，浆水菜就是其中有名的特色小菜，一年四季都有制作和食用。陕西方言中的“水”类似于“费”的发音，第一次听婆婆念叨浆水菜的时候，我有点纳闷儿：“费”菜是一种什么样的菜呢？想想在乡下，不太可能有什么奢侈的菜，最为丰富的就是野菜了，至多加点儿肉，放在锅里一起烩？念头一闪而过，并不觉得有多么诱人。公公去世得早，婆婆平时一个人住，饭既不准点儿也没有什么像样的。我们每逢年节回去，饭桌自然会丰盛很多，可婆婆总是会吃着吃着说，“还是不如吃浆水菜”，或者“还是我的浆水菜吃着对味儿”，或者“我今年的浆水菜窝得好得很！”农村的饭各家有各家的点儿，路过邻居家门的时候，如果适逢饭点儿，又恰巧对方在门外端着碗吃，老公常常打招呼说，“吃的啥么？”浆水菜是被提到最多的词儿了。我看着对方只端着一只碗，并没有多余的什么，想必浆水菜应该是和碗里的饭在一起了。听得多了，我对浆水菜兴趣日渐浓厚，本以为不过是婆婆家附近一带农村地区的一道简单小菜，能有多大出息？抱着随便了解一下的想法，我找来度娘，瞬间被浆水菜的词条惊讶到了，除了知识类的，一些浓厚的情感类小文也占据了不少词条。我简直是门缝里看人了！浆水菜简单易做、随处可以取材，田间地头的野草、野菜拾到篮子里就成了菜，既除掉了草，又收获了菜，一举两得。马齿苋、荠菜、野芹菜、蒲公英……都是人们饭碗里的美食，陪伴人们度过艰苦的岁月。那时候，经济不够发达，物资也不够丰富，人们自然不敢有过多奢求，用浆水调面、调饭成了家家都有的生活，油泼辣子浆水菜就大米饭就是好日子，省吃俭用是度饥荒的硬道理。到了21世纪的今天，中国经济有了飞跃，人们生活水平也大幅度提高，浆水菜的取材也丰富了许多，芹菜、油菜、雪里蕻、白菜、萝卜缨子、包菜等，都可用来做浆水菜。材料好，做出来的浆水菜酸味儿更为纯正，也更受一家老小的欢迎。但是最经典也最好吃的还是小芹菜和莲花白吧。浆水菜一年四季都可以做、可以吃，春天的胖瓜蒌、荠菜、白蒿、野菜子、野莴苣，夏天的马齿苋、扫帚菜、苦菜、水芹菜，秋天的萝卜缨子、芥菜头、雪里蕻，秋天的可食用野菜和蔬菜多，所以一般会多做一些浆水菜。春天做得好的浆水菜也可以通过不断续补，一直吃到萧瑟且漫长的冬天，直到来年的春天入了门。春天的清晨，宁静而祥和，阳光洒满了大地，翻过的农田散发着泥土的芳香，鸟儿时不时地在蓝天中飞过，发了芽的草儿探着头，羞涩地张望着世界。主妇们挎上篮子，三五结伴到地里挖野菜，说说笑笑间，荠菜、野辣辣菜、马兰头、车前草、野莴苣……就塞满了一大篮子。回了家，将野菜择洗干净，在开水锅里略微汆一下，特别是脆嫩的野菜，断生即可，焯水沥干，不能沾任何油星儿，否则会变味变质。将菜装入浆水坛、罐儿或缸里，有老汤的，可以将老汤加入坛中或缸中做引子，菜会发得快；若是没有老汤，可以搅些面汤倒入，然后加盖儿捂严，过个一半天，浆水菜就可以发酵好。窝浆水的整个过程必须干净卫生，各种食材也不能见半点荤腥。虽然浆水菜再简朴不过，可窝浆水却是一门技术活，如果窝不好，就窝臭了。窝臭的浆水，味道苦涩，又难闻，如果技艺不精，虽不至于窝臭，但却没有天然的酸味，更不会有香味。所以，做浆水菜也就成了主妇们炫耀的资本，谁家的浆水菜汤色纯正、味道醇厚，谁就可以积攒更多被夸耀的资本，酸味极佳的浆水菜也成了可以拿得出手的赠品，成为邻里关系和谐的媒介。浆水菜和各类米、面都混得熟，可以说是最有亲和力的菜了，也就难怪它成为灶头上主妇们的心头最爱了。包谷面做的面糊糊、面节节、搅团，包谷糁糁做的糊糊、卜拉子，嫩包谷磨碎做的水粑粑等，小麦面做的拌汤、拨面鱼、面条等，大米做的酸稀饭、蒸饭等……浆水菜吃的时候也简朴极了，不需油炸锅炒，不需烟熏火燎。开饭前，打开浆水缸，将菜捞出，撒点盐，抹点儿陕西家家都有的油辣子，捣几瓣子蒜，放点儿生姜沫儿，翻动几下，三两分钟，就成了美味的佳肴！当然也可以隆重一点儿，加上葱姜蒜，炝锅，瞬间满屋飘香，即使再寡淡的饭菜，有了浆水菜的加持，也瞬间鲜香起来，仿佛生活也多了色彩。浆水和菜也可以分开吃。这时候浆水被当做了酸味的调味品，浆水面、浆水鱼鱼、浆水糁糁、酸菜鱼，要的就是浆水的酸味儿。浆水的酸味没有醋的酸烈，多了些柔和，以及蔬菜发酵后的味道，更显醇厚，特别是野菜子、野芥末浆水菜，酸味儿里带有浓浓的辛辣味，酸爽的感觉唯有浆水能给予了。酸菜鱼也因了浆水的酸味儿与醋的酸不同，而产生截然不同的两种味道。浆水里的菜可以单捞出来，与其他菜肴拌起来，成为另外一道美食，如洋芋糍粑、蒜蓉浆水菜、浆水菜馍。洋芋拌汤、浆水菜、锅盔馍干湿结合、主副搭配，成为老陕长期实践总结后留下来的美食绝配套餐组合，也可以为异乡人解去千愁。没有什么能比一顿美食更让人怀念家乡、也更宽慰人心的了！俗语说：“冬至的饺子，夏至的面。”到了夏至，用浆水菜做的凉面是最受欢迎的了。从芒种到夏至，麦子丰收入库，新麦磨新面，所以，黄河流域一带就有着夏至迎新的习俗。关中的夏天，闷热难耐，吃什么都觉得没有了胃口，所以贪凉的人极易出现腹泻、恶心、呕吐、胃胀等症状。浆水既是菜也是药呢！除了马齿苋、荠菜、蒲公英等野菜本身药食同源外，经过发酵的浆水里含有非常丰富的益生菌、维生素和氨基酸，可以调节肠道菌群，帮助消暑，促进消化。难怪伏天的浆水面成了抢手货！农家自己的浆水面简单，煮好的面在凉水里过一下，浇上加了油泼辣子的浆水，不用七荤八素的筹谋，不用烟熏火燎地置办，浆水面就这样成了人们的最爱。专门做浆水面的店面做起来则复杂多了，先要炝浆水：炒锅把油烧热，放入干辣椒、姜丝、葱段等调味菜蔬爆炒；出了香味，把浆水汁倒入炒锅烧开，顺便加入各种调味；汤汁开过后再略烧一阵，浆水就算做好。另一个锅里，下好面条捞入碗中，再浇上炝熟的浆水，加上油泼辣子，浆水面就好了。做得好的店面可以远近闻名，极为红火热闹。“夏天的一碗浆水面，赛似活神仙”。更不用说，浆水搅团、浆水鱼鱼，浆水酸菜鱼等稀罕饭了。据说当年红军长征时，爬雪山，过草地，苦于没有蔬菜食用，吃饭没有味道，缺乏蔬菜里富含的维生素补养，战士们经常闹病，影响行军。当时队伍中有一位陕西籍的红军战士，就把浆水菜的炮制方法介绍给了炊事班，既解决了当时的菜荒，又给战士们补充了营养，为红军顺利进军陕北，立下了汗马功劳！承载了浓厚情感的浆水菜，就这样在天长日久中融入了人们的生活，从民间小菜走上大雅之堂，见证了中国的饮食文化，也见证了中国的历史。那浓郁醇香的味道，萦绕在脑海里，就是国人的人生啊!生活不就像一个巨大的浆水缸嘛！各种杂事、各种酸甜苦辣，就这样被混沌的时光发酵，佐以汗水与泪水、哭声与笑声、痛苦与喜悦，伴着人逐渐长大、成熟、衰老，不管你愿意不愿意，人就如同那窝在浆水里的菜，是苦是甜，唯有自知了。
作者简介：司萍：笔名“司马佑生”，内蒙古人,现为安徽某高校教师，尊崇自然之道，随心，随喜，随缘，以读书为乐，以写作为伴,文章力求言之有物，载之有道，读之有畅，诵之有势。
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