酒楼特色菜，桌桌必点

烧汁鸡脆骨

原料：

鸡脆骨300克，金盏10个。
调料：

鸡汁15克，烧汁8克，蒜汁15克，黄油3克，白芝麻10克，盐2克，味精3克，青红椒粒各5克。
制作：

1、将鸡脆骨用蒜汁、鸡汁腌制6小时，入六成热油温中炸至金黄色。

2、另起锅，黄油炒香下青红椒粒，用盐、味精调味，淋入烧汁翻炒均匀，出锅前撒匀白芝麻，装入金盏中即可。
特点：外脆里嫩，美观大方。
关键：鸡脆骨的腌制时间一定要6小时以上，炸脆骨的油温不宜过高，先入六成热油温中浸炸捞起后，再入八成热油锅中炸制50秒钟即可。

韭香荆芥丸 

原料：

韭菜200克，荆芥（若没有荆芥可只用韭菜或者加少许薄荷叶）100克，鸡蛋清2个，面粉50克，生粉25克，泡打粉5克。
调料：

盐8克，味精3克，鸡精3克，十三香2克。 
制作：

1、韭菜、荆芥分别切成小粒备用。

2、蛋清用打蛋器打成弹性很强的高丽糊（以能插入筷子而不倒为宜，这样炸后的丸子口感松软），加入面粉、生粉、泡打粉搅匀，放入切好的韭菜和荆芥粒，加入调料调味。

3、把荆芥、韭菜挤成丸子，下入三成热的油中小火浸炸至浮起，端离火口，浸炸至颜色变绿（千万不要炸到变黄，否则就不好吃了）然后再上小火炸一下至成熟，捞出控油装盘即可。 

稳庹羲窦

主料：

盐肉片10片（约100克），春笋尖10颗。
配料：

肉末100克，虾仁蓉50克，干贝丝50克，海参末50克。
调料：

盐2克，味精5克。
制作：

1、将肉末、虾仁蓉、干贝丝、海参末放盐、味精调匀备用。

2、将春笋尖劈成两半嵌入调好味的配料，扣入盘中，后将盐肉放在春笋尖上，一起上笼旺火蒸制8分钟即可。
特点：造型美观，制法独特。

锦绣涟水鸡糕 

原料：

芦笋 50克，红腰豆 50克，银杏 50克，腰果 25克，鸡糕300克。
调料：

精盐5克，味精2克，砂糖3克，胡椒粉1克，色拉油250克，葱段3克，姜片3克，水淀粉25克。
制作：

1、芦笋、鸡糕改刀成2厘米长的菱形。

2、芦笋丁、鸡糕丁、红腰豆、银杏、腰果分别入烧至于五成热的油锅中中火滑0.5分钟。

3、锅内放入色拉油 20克，烧至七成热时入葱姜煸香，将芦笋丁、鸡糕丁、红腰豆、银杏、腰果大火炒1分钟，入精盐、味精、胡椒粉、砂糖调味用水淀粉勾芡即可。

黑椒乌参球

原料：

南美野生乌参20克，百灵菇10克，香茅50克，鱼胶粉10克，紫苏叶、干葱、洋葱各5克。

调料：

二汤50克，黄酒5克，盐1克，白兰地10克，黑椒汁10克，鸡粉2克，糖3克，老抽1克。

制作：

1、先将南美野生乌参涨发三天后改刀成5厘米左右的宽条备用。

2、白灵菇改刀成5厘米的宽条备用。

3、干葱、洋葱切碎备用。

4、热锅下黄酒、干葱、洋葱碎煸炒出香，下白兰地、二汤、黑椒汁、香茅、黄酒、鸡粉、糖、老抽，再下入乌参焗浸5分钟后下入白灵菇备用。5、鱼胶粉用温水调和，将鱼胶水、乌参、白灵菇、汤汁混合倒入磨具中定型。

6、用紫苏叶垫成型后的乌参，配鲜花、豆苗即可。

三文鱼卷

原料：

三文鱼500克，海苔2张，毛豆100克，红菜叶50克，蕨菜50克。

调料：

海盐少许，橄榄油50克，黄油50克，生抽50克，纯净水200克，卵磷脂10克。

制作：

1．三文鱼切长方块，以盐与橄榄油调味，然后用海苔卷起。

2．毛豆与蕨菜分别汆水备用。

3．把1放入烤箱，以80摄氏度烤制90分钟。

4．把“2”与红菜叶分别用黄油煸炒至熟。

5．将生抽、纯净水以及卵磷脂混合，然后用搅拌器打出泡沫。

6．把三文鱼取出切段，与4一起上盘。

7．最后将生抽泡沫放在三文鱼上即可。

新派剁椒鱼头

主料：

雄鱼头 1000 克

辅料：

蒜籽10克、生姜末10克、紫苏叶5克、洋葱80克、豆豉 5 克、剁椒150克、小米辣20克

调料：

剁椒鱼头鲜豉油60克、猪油200克

制作：

1、将雄鱼头剁成10块，凉水入锅，待水烧开即刻捞起；

2、将猪油、今厨一号剁椒、豆豉、生姜末、味达美剁椒鱼头鲜豉油熬香；

3、将洋葱切块， 紫苏叶打入砂锅底，鱼头摆好，浇上熬好的剁椒汁上火烧6分钟，撒葱花即可。