几道酒楼招牌菜，经济实用

凤城野鸡卷

原料：

肥肉、枚肉（即猪瘦肉）各500克。
调料：

生粉100克，绍酒40克，盐6克，鸡蛋（蛋清、蛋黄分离）1个，鸡精2.5克，色拉油1千克，口急汁、淮盐各20克。
制作 ：

1、先将肥肉片成长20厘米、宽14厘米、厚0.1厘米的片，用绍酒25克腌20分钟；把枚肉片用绍酒15克、盐、鸡精、蛋黄拌匀，再上20克干生粉。

2、肥肉拍上生粉后铺开，把枚肉放在肥肉片上，占宽度的2/3，剩下的1/3宽度则以蛋清、生粉打匀的蛋糊贴上，卷紧如圆筒形，入笼蒸熟，取出，冷冻，切 成厚0.5厘米棋子形的肉块。

3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入肉块小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油，装入盘中，上席时跟口急汁、淮盐佐吃。 

草莓沙律海鲜盒 

亮点：将草莓打成泥和沙律酱、虾仁一起做成海鲜盒，味型、卖相都有创新。 
原料：

咸面包300克，草莓50克，沙律酱50克，小虾仁50克，蛋液1个。
调料：

盐1克，料酒1克，生粉3克，蛋清1个。
制作：

1、虾仁加入少许盐、料酒、生粉、蛋清腌制片刻，然后入90度的水汆30秒左右至七成熟，捞出备用。

2、将草莓打碎成草莓酱，然后加入沙律酱和虾仁 调匀。

3、取一片面包，上面抹上均匀的沙律草莓酱和虾仁（每片面包内放入一粒虾仁），再在上面盖上一片面包，捏紧实，然后拖蛋液。

4、锅下色拉油烧到六成 热时下做好的面包盒，中火浸炸至浮起，然后升温将多余的油分炸出即可入盘。

浓香稻香鹅

原料：

8个月左右的稻香鹅一只，毛葱头、蒜末、青红尖椒各50克。

调料：

蚝油100克、家乐鸡汁20克、鸡粉15克、鲜露200克、老抽60克、味精25克、豆豉15克、冰糖10克。

制作：

1、稻香鹅宰杀治净，用沸水烫一下，锅内入油烧至九成热，将鹅整只入油锅中炸至金黄色，用竹签在炸完的鹅表面扎眼。

2、锅内入油烧热，放入毛葱头、蒜末、青红尖椒块炒香，添水，加入调味料，将鹅下入汤中，加盖烧开，小火煨制80分钟。

3、煨制时间到了以后，开盖，用手勺将汁不断地淋到鹅身上，以便其味道入的更足，淋约15分钟即可出锅。

七里海紫蟹与三岔河口金眼银鱼

原料：

天津宁河七里海生长的紫蟹1000克，天津九河下梢三岔河口所生长的金眼银鱼400克。

调料：

姜汁100克、盐5克、家乐鸡粉10克、黄鸡油50克、猪油50克、高汤2000克。

制作：

1、先将紫蟹去爪去腮，再用清水清洗干净；银鱼上浆过一下油。

2、再把炒锅置于火上，加入猪油，将紫蟹放入锅内煸炒，煸炒至蟹香油红，然后加入高汤，调味，大火沸煮10分钟后，加入银鱼略煮即可出锅。

鸡粥竹燕窝

原料：

鸡胸肉100克，竹燕窝40克，蛋清2只，馓子40克，熟火腿10克。

调料：

鸡粉10克，粟粉20克，鸡汁、盐各5克，料酒10克，姜葱汁8克。

制作：

1、鸡胸肉切片，泡去血水，用粉碎机打茸，再用纱布滤好，只取其汁，将蛋清及所有调料加入，搅拌均匀成鸡茸汁。

2、竹燕窝清洗干净，加入鸡汁、鸡粉、鸡汤蒸制入味。

3、鸡茸汁倒入锅内小火慢煮，期间需要不断的搅动，使其受热均匀成白雪状的汤羹，然后装入碗里。

4、将入味的竹燕窝放在汤的中间，撒上熟火腿茸，在碗的边上放炸好的 馓子即可。