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炖排骨时，多加1样水果，炖出来肉质细嫩无腥味，家里人都爱吃。排骨是我们常吃的食材，可以做成排骨汤、红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨等多种美味佳肴。不过，相比较之下，我们家比较偏爱排骨汤和炖排骨，主要是家里人不太喜欢甜口的菜肴，咸香和香辣味的食谱在我们家里更受欢迎一些。这不，今天六一儿童节，正好逢上家里那口子休假，好不容易凑在一块吃个饭，我决定好好放纵一下自己的胃口，来体会一下大口吃肉的感觉。市场上买回一斤多排骨，中午就来了一个炖排骨，做好了以后，家里人吃得挺欢。
说到炖肉、炖排骨，我也有自己的绝招，香料的话，家里也备有一些，不过一般情况下我只用几种，除非是味道很重的食材，我会多加上几种，比如说羊肉。但是，排骨、猪肉这一类食材，肉腥味并不是很重，简单处理一下便很好吃了。虽然是这么说，有些配料却是常备的，那就是柠檬。柠檬是一种水果，很多人不会直接食用它，一般都是用它来泡水好。其实，柠檬在厨房里用处也很大，柠檬的果酸含量高，可以代替醋的一部分作用。柠檬虽然吃起来很酸，但是气味确实是芳香怡人，烹饪肉类或者鱼类的时候，加上一些柠檬可以很好的去除腥味。另外，柠檬酸性大，可以软化肉质、筋膜，帮助蛋白质分解，能让肉类炖出来更加细嫩。下面分享一道炖排骨，自然少不了柠檬，一起来看一下吧！
食材：排骨800克、柠檬2片、生姜一小块、蒜瓣四五颗、小葱三四棵，八角2个、香叶一片、桂皮一片、郫县豆瓣酱一汤匙。 制作过程 第一步，将小葱清洗干净，其中两棵葱白葱叶分开，切成碎末，生姜一部分切片，一部分切成碎末，蒜瓣切成碎末备用，八角、桂皮、香叶清洗干净备用，新鲜柠檬片准备上。
第二步，开火坐锅，加入冷水，放入排骨，加入少许料酒，放入生姜和小葱，煮至浮沫漂出，撇去浮沫。
第三步，将焯好的排骨捞出来，用清水冲洗干净，滤干水分，放在盆中备用。
第四步，将锅烧热，润一遍锅，加入一汤匙食用油，放入焯好的排骨，煸出油脂，然后将排骨扒拉到一边，放入葱姜蒜碎沫炒出香味。接着放入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
第五步，将排骨翻炒上半分钟，加入适量老抽，继续翻拌上一会儿，直到上色均匀。
第六步，往锅中加入开水，与食材齐平，加入适量咸盐，放入八角、桂皮、香叶，最后把2片柠檬片也放进去，翻拌均匀，大火煮开，转小火，盖上锅盖焖煮上二十来分钟。
第七步，大约二十来分钟后，锅中汤汁变少，捞出香料，然后调大火，开始收干汤汁，等到锅中只剩少许汤汁的时候，加入少量鸡粉、少许白糖，翻拌调味，继续收干汤汁。
第八步，取一部分切好的葱叶撒入锅中，翻拌上十来下，炖排骨完成，出锅装盘。
将炖好的排骨盛出来，把剩余的葱叶撒上去，点缀一下就可以开吃了。加上柠檬炖出来的排骨，肉质细嫩，味道一点也不必红烧排骨差。
小贴士： 1、柠檬在清洗的时候，加上少许食用碱，将外皮搓洗干净，柠檬的皮和肉都留下，去籽即可。 2、一般炖排骨时，一斤排骨放上两三片柠檬就行，排骨汤的话，有半片就可以了，炖好的排骨可以适当加点白糖，这样吃起来更美味一些。 很多人炖排骨的时候，都知道要加各种各样的香料，其实柠檬这种不起眼的水果也是一味不错的配料，学会了不妨试试它。 |
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