 原书内容  原书内容  原书内容 三十九、一品烧饼  图片来源于网络 原料：富强粉4.4斤，白糖1.75斤，标准粉6两，麻仁6两，油1.35斤，果料(金糕、青梅、瓜仁共3两)。 操作方法： 1.将白糖、果料、标准粉6两、油3两拌在一起，做成糖馅。 2、用面粉1.4斤、油7.5两，合成油酥面。 3.用面粉3斤、油3两、水1.5斤，和成皮面。 4.将以上两种面，分成同等的块，用一块皮面包一块酥面，擀成片卷成长条，揪成小剂，重7钱，按扁包上3钱的糖馅，一面粘上麻仁，按扁码在烤盘上，放入炉内用微火烤熟。 点品规格：熟重1两，一两粮票两个。 四十、玫瑰饼  图片来源于网络 原料：同上。加糖玫瑰2两，减去麻仁。 操作方法；同上。合糖馅时加糖玫瑰2两，面剂包好糖馅，按扁码在烤盘内，放入炉内用微火烤熟。烤出的成品色白。 成品规格：熟重9钱，一两粮票两个。 四十一、牛舌饼  图片来源于网络 原料：标准粉9斤，发面1.5斤，盐2两，麻酱2两，花椒茴香少许，油1两，碱5钱。 操作方法：将标准粉9斤，发面1斤半、碱5钱，合均揉成长条，揪成3.2两的小剂，搓成条，擀薄甩成山子(片)，抹上麻酱，卷成卷，用两手将两头搓细，将两头叠压在一起，用面杖擀成长圆形，用铛烙两面，放在铛下，马道烤熟。 成品规格：火色均匀，长圆形。熟重2.8两。二两粮票一个。 四十二、油酥火烧  图片来源于网络 原料：标准粉9斤，发面1.5斤，花椒，茴香少许，油8两，碱6钱，盐2两。 操作方法；用标准粉9斤，发面1斤半、碱放在一起和好，分成一斤半一块的面，擀开抹上油酥卷起来，成长条，揪成1.5两的小剂，揉成桃，按扁面上做个圆形章，放在烤盘内，送入烤炉烤熟。 成品规格：熟重1.4两，一两粮票一个。 特点：焦酥。 四十三、烧饼  图片来源于网络 原料：标准粉9斤，发面1斤半，油1两，花椒，茴香少量，麻酱8两，碱5钱，糖色水少许，麻仁7两，盐2两。 操作方法：将面粉9斤，发面1斤半，碱5钱和好饧一会，分成一斤一块，揉成长形擀开，一只手拿着一头，甩成长片，抹酱抹完卷起，随卷随着抽薄，卷好揪成1.6两的小剂，团成桃，按扁刷上糖色水，粘上麻仁，放在烤盘内，放入烤炉内烤熟。 成品规格：熟重1.6两，一两粮票一个。 特点：外焦里嫩。 四十四、糖 火 烧  图片来源于网络 原料：标准粉8斤，发面3斤，麻酱3斤，红糖3斤，油2两，碱适量。 操作方法： 1.先将红糖加面粉，搓散烤干(每斤糖加面粉2.5两)。 2.将麻酱3斤、油1两、红糖3斤，和在一起。 3.将面粉8斤，发面3斤，苏打5钱。放在一起和成面团。(每斤面用水5.5—6两)。 4.将和好的面分成一斤一块，搓成条，擀开甩成山子(片)，抹上和好的糖馅，随抻随卷，要薄均卷起成筒形，揪成小剂一两重，揉成圆形小桃，按扁码在烤盘内，放入烤炉烤熟。 5.熟后晾透，存放木箱中闷软，吃着酥甜，有层次利口、有沙性。 四十五、炖饽饽  图片来源于网络 原料：富强粉10斤，白糖2斤，桂花1两。每斤面吃水 5两。 操作方法： 1.将面粉加发面水和好，要发老点。 2、将发面、白糖、桂花、碱，揉在一起，面软可呛点干面揉匀。(面要稍硬点) 3.将揉好的面分成块，搓成条，揪成小剂，每个重1.5两。将剂按成扁圆形，薄厚均匀，码在烤盘里，入炉烤熟。 4.熟后晾凉，放在木箱中闷软，这品种宜吃凉的，香甜筋道。 成品规格：熟重1.4两，一两粮票一个。 四十六、豆沙烧饼（蛤蟆吐蜜） |
|
|
