上海疫情,让不少人意识到囤粮的重要性。 米面还好办,囤两三年不成问题,但新鲜蔬菜呢?即使放在冰箱,也只能囤两三天。 怎样延长蔬菜的储存时间? 网络上,各路博主都在出主意:有的说,要在蔬菜的根部扎牙签;有的说,要先洗净切好再冷冻;还有的说,要插在水里,竖着放进冰箱……让人不知该听谁的。 对此,记者专门采访了“蔬菜专家”陈日远教授。 绿叶蔬菜 保鲜秘诀:除泥,晾干,用厨房纸巾包裹 对于生菜、莜麦菜、小白菜、菠菜等绿叶蔬菜,如果暂时不食用,建议“三步走”。 第一步,去掉损坏、腐烂的部分,清除泥土等脏东西。注意,不要用水清洗。 这样可以减少蔬菜的带菌量。 蔬菜上的泥土含大量微生物,微生物不断繁殖,就会分解蔬菜中的营养成分。如果蔬菜本身表面受损,更易受微生物侵袭。 第二步,如果发现蔬菜表面有水分,将其摊开晾干。 现在,很多卖菜者为了让蔬菜看起来新鲜水灵,往菜上洒水,这很容易使蔬菜滋生细菌腐烂。 第三步,使用牛皮纸、厨房纸巾等,将蔬菜包裹起来,放进保鲜袋中,再放入冰箱。 这是因为,绿叶蔬菜含水量较多,在冰箱低温下仍有呼吸作用,会“呼出”水汽。如果仅使用密封的保鲜袋,水汽很容易凝结,加速蔬菜变质。而厨房纸巾可以吸收多余的水分。 手头没有厨房纸巾的话,也可以在袋子上扎几个小孔。 【贴士】 如果冰箱里的东西比较多,更建议用保鲜盒装蔬菜,避免蔬菜因受压而损坏。 结球类蔬菜 保鲜秘诀:保鲜膜包裹 结球类蔬菜,包括包菜、花菜、结球生菜、紫甘蓝、大白菜等。 这类蔬菜外形规整、含水量较叶菜少,适合用保鲜膜紧紧包裹起来,再放进冰箱。 这样可以减少蔬菜“呼吸”,最大限度地减少水分蒸发,延缓其变黄、变老。 陈日远教授告诉记者,将结球类蔬菜从产地运输到全国各地菜市场,也是采取类似的储存方式。在夏秋季节,还会将西蓝花装在加碎冰的泡沫箱中运输保鲜。 网传,往生菜、大白菜根部插入牙签,可以避免蔬菜生长,延长保鲜期。 其实恰恰相反,这会让蔬菜有“伤口”,使细菌有可乘之机,让其更容易腐烂。 【贴士】 陈日远教授说:“绿色的西蓝花,不如白色的花菜耐储存。” 即使把西蓝花包好放冰箱,3~5天后也往往开始发黄。长期储存更宜选花菜。 根茎薯芋类蔬菜 保鲜秘诀:切块冷冻 根茎薯芋类蔬菜很多,如红薯、莴笋、胡萝卜、莲藕、土豆、芋头、山药等。 在北方,如果天气干燥,这类蔬菜可以常温储存在阴凉通风处。南方夏季湿度大,常温保存容易发芽,最好用保鲜膜或保鲜袋装好,放入冰箱冷藏。 如果冰箱位置有限,可以把这些蔬菜洗净、切好,焯水后分装成小袋,放入冷冻室保存。 冷冻保存对这类蔬菜的卖相、味道、营养影响不大。 【贴士】 储存胡萝卜、白萝卜、莴笋时,可把叶子摘掉,避免其继续向叶子输送养分。 土豆可与苹果一块储存。苹果可释放乙烯,延缓土豆发芽。 瓜类蔬菜 保鲜秘诀:去瓤冷藏 陈日远教授说,在常温条件下,整个南瓜、冬瓜可存放15~25天。 但一旦切开,就需要放冰箱冷藏保存,并最好将南瓜去瓤。南瓜多从内部开始腐烂。 至于青瓜、苦瓜、西葫芦等,可用保鲜膜包裹放冰箱。但它们“怕冷”,最好尽快食用。 【贴士】 绿叶蔬菜不管怎么小心保存,最多也只能储存一周。如果想“长期备战”,建议多囤南瓜、冬瓜,以及富含淀粉的土豆、山药、薯类等。 豆类蔬菜 保鲜秘诀:汆烫后冷冻 豆类蔬菜用保鲜膜或保鲜袋装好,一般就能保存5~7天。 如果想进一步延长储存时间,可将它们洗净,用盐水汆烫,晾干后放进冰箱冷冻室。 茄果类蔬菜 保鲜秘诀:擦干后常温保存 茄子表面有一层蜡质,不宜沾水,可擦干后放在阴凉通风处。 番茄如果手感比较硬,未完全成熟,可以常温保存;如果又红又软,就要放冰箱。可用保鲜膜逐个包裹,也可层层叠垒放在保鲜盒,用厨房纸巾分隔开。 葱姜蒜 保鲜秘诀:种葱,姜蒜冷冻保存 上海疫情中,葱姜蒜成了“奢侈品”。网友调侃:葱姜蒜是“硬通货”,可以换一切。 建议把葱的根部放在水中,使其不断生长,随吃随摘。 至于姜,可洗净后晾干,用保鲜袋或盒子装好,放进冰箱冷冻室。蒜也同理,可剥出蒜瓣或做成蒜泥冷冻保存。 “这样最长可以保存3~5个月。”陈日远教授说。 本文来自《家庭医生》 |
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