夏令之补首选，肉质肥美营养全面——红烧黄鳝

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红烧黄鳝

“夏令之补，黄鳝为首”。生活在沟渠、池塘、稻田中的黄鳝，和甲鱼、泥鳅、乌龟并称为“四大河鲜”，而黄鳝是四大河鲜之首，夏天想吃肉吃它正当季，肉质肥美营养全面。

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

食材准备

野生黄鳝、半肥的猪肉、洋葱、青椒、蒜头、盐、白糖、料酒、老抽等调料。

做法步骤

1

黄鳝宰杀后放进温水中浸泡一分钟，冲洗干净切成段。

2

把肉切成小块，先炒至出油，再倒入少许植物油，放入生姜、蒜瓣，放入适量的白糖、老抽、料酒等调料翻炒，倒入黄鳝段继续翻炒。

3

炒两分钟后倒入两碗清水，焖煮二十分钟。

4

洋葱和青椒切成小块备用。

5

猪肉和黄鳝都熟烂后，倒入洋葱和青椒，加入少许生抽，翻炒均匀。

6

如果汤汁不多，可沿着锅壁淋入少许水，再焖一分钟。

7

这样做出来的鳝鱼段肉质细腻，鲜美无比。

光是看着就让人流口水

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